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一、虾仁 1、大虾仁去线，洗好，食材切丁 2、虾仁放白酒、盐几分钟后，加淀粉，抓一下 3、锅里热油放虾仁翻炒，虾仁熟后，盛出盘子里 4、 锅里放胡萝卜、秋葵翻炒， 加入黄瓜、玉米粒 5、加入虾仁翻炒出锅 二、板栗烧鸡 1、栗子用淡盐水浸泡并清洗干净，开水煮5分钟，放入冰水中，就很容易去皮了 2、鸡腿一个清洗干净，鸡腿切块放入碗中用清水水浸泡出血水 3、鸡块沥干水份，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺鸡粉腌制半小时左右 4、蒜切厚片，葱切段，姜切片，干红辣椒切段 5、炒锅中但是适量油烧热，放入花椒、姜、蒜、干红辣椒煸炒 6、放入鸡块翻炒，加入冰糖翻炒至微黄 7、加入老抽1勺翻炒均匀 8、加入板栗 9、加入适量热水，没过食材即可 10、大火煮开，转中小火焖至20分钟，至汤汁收干，放入葱段翻炒均匀即可 三、爆炒花蛤 1、花蛤清水冲洗，去菜场买要挑正在吐水的，这样不会买到死花蛤 2、用盐反复戳洗，或者用刷子刷干净 3、热油爆香葱、姜、蒜、辣椒 4、下花蛤爆炒 5、下料酒、酱油、一点盐 6、撒葱花即可出锅 四、椒盐培根金针菇卷 1、金针菇清洗干净切掉头部 2、 玉米油加入五香粉，再加入椒盐粉 3、培根切好，一培根搭配一些金针菇，然后卷起来，全部卷好用牙签固定 4、放烤箱200度烤5分钟 5、烤好后取出，撒上一层椒盐粉 6、正反都刷，然后上烤箱烤5分钟即可 五、水煮肉末千张 1、猪肉剁碎，加入耗油、料酒及淀粉抓匀腌半小时 2、锅里加入油，加入葱、姜炒香 3、加入大料炒匀 4、加入一勺子豆瓣酱炒出红油 5、然后加入水，大火煮，大火煮开后加入腌好的肉末 6、肉末下锅搅拌均匀至两分钟，然后加入切好的千张 7、下入千张后大火煮然后加入盐、生抽 8、再加入香油煮几分钟，煮至千张入味 9、加入另一半豆瓣酱，撒上小葱 10、再加入煮千张的汤，吃的时候搅拌均匀就可以了 六、蟹味菇炒鸡蛋 1、蟹味菇清洗干净，放水里泡半小时 2、鸡蛋打散，锅里倒入油，倒入鸡蛋液，然后快速炒散 3、锅里加入油加入胡萝卜炒匀 4、加入蟹味菇，快速翻炒一会，加一点水炒匀 5、加入五香粉，加入五香粉 6、加入鸡蛋炒不停地翻炒 7、再加入盐翻炒一会儿，炒好后装盘 七、香菇莲藕炖排骨 1、香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂，莲藕去皮切小块，排骨洗净砍断焯水 2、热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒 3、加入酱油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了 4、倒入清水拌匀转大火 5、加入莲藕拌匀 6、倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅 八、小炒肉丝 1、 瘦肉切丝，然后用淀粉、微量的盐、料酒、腌制10分钟 2、芹菜摘叶洗净切段、姜切丝、蒜子拍碎、葱白切葱花、青椒切丝、大红椒切丝 3、锅洗净擦干，倒入适量油，放入姜葱蒜煸炒至香 4、 姜葱蒜煸炒香后，倒入腌制好的肉丝，淋入料酒，快速翻炒至变色 5、肉丝炒至变色，倒入青椒丝和大红椒丝，继续大火翻炒，翻炒均匀青红椒丝，放入适量盐、生抽、继续大火炒 6、青红椒八分熟时，倒入芹菜，撒入鸡粉调味，水淀粉勾芡，滴几滴香油即可 九、烤排骨 1、排骨反复清水泡干净血水， 葱姜蒜切好 2、葱姜蒜加入排骨中，加两勺酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺料酒、一勺蜂蜜，用手抓匀 3、盖保鲜膜冰箱冷藏一夜更入味 4、排骨拿出挑掉香料，码入烤盘，烤盘垫锡纸，然后上面拿锡纸密封起来，烤箱220度60分钟 5、 时间到了把上面锡纸取掉，翻面撒芝麻继续烤五到10分钟上色即可 十、茄汁虾仁 1、虾仁解冻后去除虾线，洗净后加入黄酒、少许盐腌制十分钟，去腥提味 2、番茄沙司、盐、清水调成碗汁备用，另外把蒜切碎备用 3、热锅热油，爆香蒜粒 4、倒入碗汁，大火 5、放入腌制好的虾仁，大火烧开，用锅铲搅拌一下，让虾仁全部沾满汤汁 6、大约三分钟以后，汤汁会收的略浓，关火即可 |
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