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板栗，是不少中老年朋友的心头爱。 尤其是刚刚炒好、热乎乎的板栗，握在手里还有点烫，用指甲一点一点掐开，整个圆圆滚滚的板栗，一口塞进嘴里，软软绵绵，特别好吃。 但是，总有「板栗打蜡」「板栗添加糖精」等耸人听闻消息传出，这些都是真的吗？ 来听健康头条（微信号： baojianydaifu）说说吧。 三招，识破炒栗子的猫腻 1. 为了油亮，加工业石蜡油 石蜡油可以让栗子看上去油亮诱人。 「食品级石蜡」无色无味，相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。 可是，有些黑心商贩会用价格便宜的「工业用石蜡油」，这些石蜡油大多提纯不好，杂质较多，还有一定的致癌性。 购买建议 购买前，带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。 虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般加的量比较少，不至于有明显的油渍。 2. 为了更甜，增加糖精 栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口，但有的商贩可能会往栗子里加糖精。 糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，用糖精比用白糖要省钱得多。 糖精本身是一种合法的甜味剂。但每一种合法的食品添加剂都有它的「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。 购买建议 买开口的栗子前，可以向商贩要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不要买。 3. 路边环境不卫生 秋冬季节风大、尘埃多，栗子长时间暴露在街边环境中，糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子，卫生问题越大。 购买建议 尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。尽量用手剥壳，而不是放到嘴巴里，把壳剥开。 一天能吃几个栗子？ 传闻说「6 颗栗子 = 1 碗米饭」。 虽然有点夸张，但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果，淀粉含量可真不少。6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，差不多等同于一碗米饭了。 栗子比白米饭、白面条营养更丰富、对血糖的影响也更小。如果吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗烧鸡，建议减少米饭的食用量。 中老年朋友常常需要控制热量，当零食吃的话，建议一天吃 7～8 颗就好。 挑好栗子有两招 平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市，或者买生栗子自己加工。这里有两个小窍门要送给大家。 1. 外形比一比 挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，个头大不一定好，而色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。 小栗子往往比大栗子更甜更好吃。 一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。 2. 肉色瞧一瞧 选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。 颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。 如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐，倒是不用担心。这是由于栗子中的酶发生了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。 如何正确地剥栗子 板栗虽然好吃，但剥板栗是大家经常遇到的棘手事，下图的方法帮助您更好地剥板栗。 相信的健康头条（微信号：baojiandaifu）的读者们看了上述的内容，对于板栗也有了全面的了解，祝大家吃得开心，也吃得健康。 民以食为天，吃很重要 老年朋友们怎么吃才健康？ 要不要吃保健品？ 牛奶喝哪一种比较好？ 关于「吃」的问题 图片来源：Shutterstock.com |
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