家常鳊鱼的做法

家常鳊鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 14:04:15

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家常鳊鱼的简介及特色

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

分类标签：湖北菜补虚养身食谱贫血食谱高血压食谱动脉硬化食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
武昌鱼750克
冬笋25克	香菇(鲜)25克
姜2克	黄酒2克
小葱2克	白砂糖2克
味精2克	盐5克
猪油(炼制)70克	香醋5克
香油10克	酱油5克

家常鳊鱼的做法详细步骤

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；
3. 冬笋、香菇均切片；
4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；
7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

家常鳊鱼的做法小贴士

制作要诀：
大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。