东坡鱼

　　东坡鱼

　　

原料：鲜鳊鱼1条(约750克)。

　　调料：盐1大勺，香菇丝笋丝，火腿丝、葱丝，红椒丝各40克，蒸鱼豉油2大勺，料酒3大勺，葱段，姜片各适量。

　　做法：

　　1、鳊鱼请店家代为宰杀，去鳞去内脏，买回来后冲洗干净，在鱼身中间从头到尾切

　　刀(图1)，再左右各斜切两小刀(图2)，这叫做柳叶花刀。在鱼身抹上1大勺盐，倒上料酒，鱼肚子里塞入葱段，姜片，腌制15分钟。

　　2、取一个盘子，盘子上平行摆上两根筷子(大葱也可以)，把腌制好的鱼摆在筷子上，这样蒸的时候上下受热均匀，鱼不仅熟得快，鱼肉也嫩，然后在鱼身上撒上香菇丝笋丝火腿丝，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸制9分钟，取出后倒上蒸鱼豉油(味达美，美极鲜之类的鲜味酱油都行)，撒上葱丝和红椒丝，最后浇上热油激出香味就可以了。

　　大厨建议：经过历年来的改动，东坡鱼的做法已经有数十种变化，有人把鱼炸过之后用肉末烧，也有人加上白菜炖，不过最一开始，苏东坡先生的这条鱼还是像我们的做法那样清蒸出来的。做菜用到的鳊鱼，其实是一类鱼的统称，这种鱼头小身子大，分布于长江以南的各个水系，肉质十分鲜美，如果你那里买不到，用鲢鱼代替也可以。