压饸饹——老大同美食

老大同压饸饹

饸饹面是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。大同地区老百姓对这种美食更是青睐有加！大同人综合各地的做法，利用当地做羊肉哨子的做法，做出别具风格的饸饹面。

主料：杂粮面粉、羊肉、土豆、冻豆腐。

辅料：麻油、盐、葱花、酱油。

具体步骤：

    1、土豆切丁。

    2、冻豆腐切丁。

   3、和好面后放置半小时醒面。

4、做熟的羊肉取出备用。

5、葱花切碎备用。

6、锅中倒油后，放入葱花爆香，然后下入土豆丁翻炒。

7、翻炒片刻后加入盐，在加入适量的水，水位漠过土豆丁。

8、熬制土豆丁几乎熟时，在加入羊肉和豆腐丁。然后加入适量的酱油，在加入少量的水。

9、熟后可以在加点生的葱花。

10、做臊子的时候，面也醒好了，揉好备用。

11、另外烧水，水开后，压面。等水再次沸开，就可以将面捞出。

12、面捞出盛入碗中，浇上做好的臊子即可。

就这样做！大同的压饸饹真的棒棒哒！

随着时代的变迁压饸饹从人工演变为机械了！这就是人类的进步！呵呵呵