口感香甜 给身体加分的瑞士核桃卷

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瑞士核桃卷

   今天曹老师要制作一款瑞士的产品，瑞士核桃卷。这款面包在制作上有一点特别，就是这个面团并没有起酥，但是它还有丰富的层次感。同时这款面包在制作手法上也是相当的独特。

  瑞士面包的一大特点就是精于技巧，这款面包也不例外，制作方法虽不复杂，但制作过程相当细致。所以这款面包，不仅口感香甜，更有自己不同的特点。

原料：

面团用料
牛奶	200克
酵母	6克
麦芽糖浆	5克
砂糖	40克
精盐	8克
鸡蛋	20克
面包粉	400克
黄油	40克
馅料用料
黄油	100克
核桃碎	80克
玉桂粉	2克
速溶吉士粉	50克
牛奶	150克
葡萄干	50克

制作步骤：

第一步：将牛奶 面包粉 麦芽糖浆 砂糖 鸡蛋 黄油 酵母放入面盆初步搅拌

第二步：慢速搅拌使面团初步成型 加盐后改中速搅打至面团完成 迅速冷冻

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第三步：牛奶和速溶吉士粉按3:1的比例混合充分搅打 核桃 葡萄干切碎备用

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三大特点：切面包不掉渣 切水果不留汤 切鱼没有腥味

第四步：案板刷少量油 将冷冻后的面团擀成2毫米左右厚的面皮

第五步：将黄油 吉士酱均匀涂抹在面皮上 葡萄干 核桃碎 玉桂粉撒在面皮上

第六步：将面皮卷起抻长 制成紧实的面卷 切成70克大小的面团饧发备用

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第七步：面团刷蛋水 烤箱预热 上下火180℃

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