这块巧克力，完美得像别人家的孩子

企鹅君几个月前曾经在《巧克力的逼格线，是靠可可含量来划分的吗？》中介绍过Bean to Bar巧克力和可可含量、产地的知识，大家还记得吗？

kesson，这个瑞典姓氏代表的巧克力品牌，如今成了马达加斯加优秀可可豆的代言词。

他家的Bean to bar巧克力，吃一次就难忘：拆开极简方形单色包装，巧克力在舌端融化成为的细腻，口腔里留下后味的悠长。从此，提到瑞典我会先想到?kesson，而不是各种黑金属乐队。

kesson's的故事

老板Bertil ?kesson的父亲曾是驻巴黎的瑞典外交官，正如很多不知道是热爱实业还是浪漫主义的衣食无忧的年轻人，开始环游世界做做贸易。

最终，这家人1970年代定居在了马达加斯加，接手了岛上的很多剑麻种植园。

有一天，当地政府要求，如果他们想要保留对于南部剑麻种植园的所有权，必须要买下北方的一块地。Bertil的爸爸为了生意，无奈买下了那块北方的地。

那片土地上长了很多可可树，那个时候，还不像今天这么受瞩目。

Bertil当时对巧克力一窍不通，只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商，摸索如何提高可可质量：有机生长、发酵、烘焙；将自己的豆子不停寄出去，得到反馈后再改进。

终于有一天，收到的不是反馈，而是第一张订单。

到今天，巧克力届很多获奖奇多的品牌：Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有买过?kesson种植园的有机豆子制作自己的巧克力。

Bertil ?kesson忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一，做出来的品牌，得奖比购买他豆子的那些牌子都多…

马达加斯加之外，?kesson家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被Bertil管理着。

真是一个机缘巧合、非常励志的故事。

通过这个故事，我得到的启示是：要有想法，要去实践，想吃什么了就买吧。

想不想试试?kesson最悠久的马达加斯加种植园里豆子做的巧克力？

包装的颜色，还特别适合圣诞。

马达加斯加单源的巧克力

MadagascarBejofo Estate Single Plantation

企鹅带来了75%和100%的巧克力，它们来自于：

Madagascar马达加斯加西北角的

Sambirano山谷中的

Bejofo庄园中的

Ambolikapiky种植园中的

Criollo可可豆

注：可可豆的品种的三大品种：Criollo、 Forastero、Trinitario（属于Criollo和 Forastero的杂交）。Criollo豆子是三大可可分支中产量最少的一种，大概只占全球总产量的5%，产量较少、风味较为优雅。有着充分的花果香、细腻的口感。出产这块巧克力的种植园，每年出产300吨Trinitario，但只有2吨Criollo。

1. ?kesson’s Madagascar 100% Criollo Cacao

这大概是目前获奖最多的100%巧克力了：

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate2016GOLD

巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖

International Chocolate Award 2015 GOLD

国际巧克力评比 85%以上黑巧欧洲金奖

 Great Taste Awards 2015

美食评比 3星金奖

 

100%的巧克力，个性太强，接受度一向不那么高。但这一块，细细品味，或许能改变很多人对于“100%只有苦涩”的看法。

马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气，夹着柠檬和青香蕉的酸味，入口可可融化的细腻包裹着味蕾，苦味自不必说的明显，后味悠长，口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的感觉，只能用心旷神怡来形容。

2.?kesson’s Madagascar 75% Criollo Cacao

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate2016GOLD

巧克力研究院 80%以下黑巧国际金奖

 Great Taste Awards 2016

美食评比 3星金奖

可可含量75%的巧克力，不会像100%的那么凌厉，味道更加优雅而平易。

闻起来清雅而微酸的果香，入口体会到红色莓果和柑橘混合的愉悦可可香气，留下的后味非常浓郁。

还有，下次和朋友谈起巧克力的时候：

这个瑞典名字怎么读

 

A上面有个空心圆点，在瑞典语中，表示A的发音应该从喉咙后端圆润如“Oh”一般发出。

也就是：Oooh-kess-ahns

圣诞巧克力就是他了！