鸡蛋的营养价值,溏心蛋,松花蛋

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161127期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言(二)》。主持人：龚玉华。

专家：

范志红--中国农业大学食品学院副教授。

本期节目主要内容：

鸡蛋，富含胆固醇，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。其蛋黄颜色越深，胡萝卜素，玉米黄素，叶黄素多，对人们的身体健康有好处。松花蛋又称皮蛋，是中国的一种传统的风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。其中含有极微量的铅。皮蛋豆腐是一道传统名菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。 （《健康之路》 20161127 餐桌上的健康流言（二））

鸡蛋

数据表明鸽子蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋的营养没有想象中那么大，还要看这些蛋是怎么养大的。但从性价比来看鸡蛋是最高的。

蛋黄颜色越深越有营养吗？

蛋黄

浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2（核黄素）；颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。
叶黄素可以在身体里转换成玉米黄素，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。可吸收蓝紫光，可以预防老年性眼病。

蛋白质

蛋清里88%都是水，而蛋黄的水分就比较少，蛋白质含量较蛋白多。
蛋白含有蛋白质是11%，蛋黄含有蛋白质是17.5%。

溏心蛋

蛋清没有凝固的话，那么抗营养因素就存在活性，导致我们的营养吸收。
蛋清凝固后基本上抗营养因素就灭活了，起不了阻止作用，食用起来就可以正常消化和吸收鸡蛋了。
至于溏心蛋有没有更营养其实都是一样了，只要蛋清凝固了，营养都一样不会影响吸收了。

鸡蛋怎么吃最营养

蛋汤优点：容易消化，缺点：摄入盐（钠）过多
水煮蛋优点：营养损失小，缺点：口味单一
煎蛋优点：口味丰富 缺点：油多，胆固醇易氧化
煎蛋不建议把蛋黄捣碎，捣碎后接触空气，有所氧化。

巧做美味鸡蛋沙拉

松花蛋

松花蛋不能属于垃圾食品

松花蛋会导致维生素的含量降低很多，但是蛋白质还在那里留着，一些蛋白质发生了美拉德反映，导致出现黑褐色外表层，这样会导致有一部分氨基酸不能被我们身体利用了，变成了这个褐色的物质，对蛋白质吸收略有下降。

巧做低钠皮蛋豆腐