【导师教学12月第4课】盘丝肉饼发表于 2016-12-20 15:07:46 收藏数:8 浏览数:416 时间真是匆匆，这篇导师菜结束之后，整个2016年就被送走了。一年来，感谢各位豆亲对家常菜版块的支持，新一年，不管有多忙，我还会和大家在一起，分享吃的快乐，享受美味人生。 盘丝饼，制作手法来源于我家乡一道锅盔的制作，在具体制作手法上，结合了本地羊肉烩面的制作。一直以来，在美食分享上，我都愿意将家乡的美食传播出去，比如曾经的一道制作“抱蛋煎饺”，相信很多喜欢美食的朋友，已经制作并分享了，从喜欢芷萍的美食上，等同于接受了我的家乡味道。 这是一道烩面和饺子结合出来的美食，在没有出炉之前，我根本没想到它的惊艳，直到装盘摆拍的时候，我第一次在镜头前嘴馋，因为就为了拍照，只做了3只饼，在没有祭奠完毕镜头前，没办法提前享受味道，那个时候，对我来说，真真是一种煎熬。 美食是有生命的，从出炉的那一刻起，它分分秒秒的都在苍老着味道。最好吃美妙的时刻，一定是刚出锅，双手烫的要撂着用嘴嘘嘘着咬上那么一点。等拍完照再去吃，便会错过最美妙的味道时光。所以，我一直敬佩美食作者，奉献出的美食作品无论摆盘与拍照多么漂亮，都无法享受到食物最美时光。这款饼，刚出锅，焦黄酥脆的外衣，香气四溢的内馅，一定会迷倒人。 今天的分享，我虽然没吃到它最美的时刻，但想到许多朋友能享受到这份美好，这就足够了，比我自己吃了更香甜。 说了这么多，一起来学做这道美食吧。 盘丝肉饼 食材：面粉 鸡蛋 猪腿肉 芹菜 葱 姜 调料：食盐 芝麻油 胡椒粉 十三香 味精 生抽 蚝油 食用碱 制作过程： 1.面粉内加入食盐和食用碱，加入清水，用筷子搅拌成面穗。 2.然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。 3.饧好后，再揉一下，成光滑的面团。 4.将面团揪成小块，揉成长条备用。 5.将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。 6.逐片涂抹食用油，码在盘中饧2个小时以上。 7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。 8.将猪肉制成肉馅备用。 9.将芹菜、葱和姜搅打碎。 10.将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。 11.搅拌均匀备用。 12.取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。
13.取肉馅放在面皮的下端，抹匀。 14.从底部慢慢卷起来。 15.直至卷完面皮。 16.因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长，然后从一端慢慢卷起来。
17.将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。 18.煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。 19.一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。 20.两面煎至金黄，肉馅成熟后，即可关火装盘食用。
制作注意事项： 1.面皮一定要进行饧制，不然，不能随心所欲的拉长，筋度较低的时候，不利于饼子的制作。 2.制作此款饼子面的软硬，以饺子面的硬度为准，把握夏季稍硬一些冬季稍软一下，和面的时候，之所以先搅成面穗，一是可以控制水的加入，可以根据需要，制作出软硬合适的面团，另外一个好处就是，这样方法和面，一定能保证和面完毕后“三光“，即面光、手光和盆光，从图片里就可以看出了。 3.面皮抹油，主要是防止饧制时间长，面容易粘在一起的问题，而且在制作成品饼的时候，可以一丝丝的揭开吃，所以，称为盘丝饼。
如果单从制作上，感觉会浪费时间和麻烦，其实，上班前把面饧上，下班就可以自由自在享受美食了。
啰里啰嗦的，不知道，你，看明白了没？当然，不明白的地方，可以随时提问，我会集中回答的。
因为工作较忙，这几个月和大家互动的较少，感谢朋友们对家常菜栏目的支持，最后，祝愿大家在享受美食的同时，迎来更加美好和希望的一年。
参考菜谱：烩面
用同样的方法，如果家里有肉汤，剩余的面可以制作烩面，同理，制作烩面剩余的面可以制作盘丝饼，没事的时候，自己玩吧。 话题豆币记录
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