|
黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。 黑麦面包最初源于德国，但是欧洲各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。 同时黑麦面包还是一种高碳水化合物、高纤维的食品 。 ● ● ●  “ 德式黑麦面包 T170黑麦粉 500克 T55小麦粉 300克 盐 20克 酵母 6克 水 550克 黑麦种 450克 ● ● ●  “ 黑麦种 T 170 黑麦粉 200克 酸奶 200克 水 100克 酵母 0.2克 制程：全部食材拌匀26度发酵15小时备用 ● ● ●  “ 全部食材搅拌混合，低速搅拌6分钟，中速1分钟。 ● ● ●  “ 最终搅拌完成的面团温度为27度 ● ● ●  “ 直接分割成460克每个 ● ● ●  “ 基础醒发15分钟，整形成长18公分的柱形， 表面喷水粘黑麦粉，放入帆布发酵 ● ● ●  “ 放入醒发箱进行最后发酵。温度30度，相对湿度78%-80%。待表面出现裂纹时取出。 ● ● ●  “ 用手在面团表面轻轻一下，将裂痕磨平。 ● ● ●  “ 最后继续发酵40分钟，待表面龟裂均匀时，取出，放入高温布，进行烘烤。 上火240、下火220度，喷3秒 蒸汽，入炉，再喷3秒蒸汽。烘烤30分钟出炉。   ● ● ●
本次作品分享：烘焙学堂 王胜远 老师（左一）
|
|
|
