湖北特色名菜【酸辣土豆丝】

【食材及历史】

          全国都有的食材，全国人民都会做的菜，今天给出一个绝世方法，只需要一招，就可以让你家的土豆丝跟酒店一模一样。品鉴时就会先酸后辣，一道绝世土豆丝就会出现。

【佐料及配菜】

八根青椒丝，三根红椒丝，生姜丝五根，干尖椒若干，小米椒若干（有条件，两种辣椒选一也可），蒜沫少许，白米醋增加酸味、生粉增加色泽润滑感。

【做法及流程】

1、土豆切丝，千万不要切的太过于细（一般水平切的粗细就可以），如果太细这样土豆丝就会断掉，连它脆的机会都没有；

2、沸水2000毫升，食盐12g（2满勺），将土豆丝、青椒丝、红椒丝放入沸水中，绰水1分钟（当土豆丝变白透即可），沥水备用；

3、热油热锅，依次放入干尖椒、小米椒、蒜沫，待干尖椒有些许糊色出现（糊辣椒的味道会中和白醋酸香，入口后就会有先酸，后辣的感觉），就倒入步骤2绰好水待用的土豆丝翻炒30-45秒；

4、将2-3g生粉用10ml白米醋和鸡精调配糊状，缓缓倒入土豆丝翻炒，撒葱花出盘即可。

【备注及说明】

          关键点有2招，第一招用盐水绰土豆丝1分钟；第二先用白米醋、鸡精、生粉调配好，翻炒时缓缓倒入。这样的土豆丝，进入口中会先有酸感，等嚼碎吞进去后，就会有辣感。因此酸辣土豆丝就是先酸后辣，这才是不一样的酸辣土豆丝，任何食客品鉴后，都会有不一样的感觉，回味去穷，记忆深刻。