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有一个朋友曾经跟大王反复念叨过， 开一个店最大的意义，就是开得久。 今天大王就带你走访厦门这些 开了将近30年的老店， 细细品味时间的味道。 莲欢海蛎煎 34年最佳风评
各地的海蛎煎口感也不同，厦门版的偏湿软，里面的地瓜粉不会煎得太焦脆，所以大海湿漉漉的味道占主导。 以前看过媒体报道过莲欢海蛎煎好吃的奥秘： 1、海蛎选择的是一流的同安“珠蚝”大海蛎，只用当天进货的，原料绝不留到第二天； 2、地瓜粉不用市场上便宜的劣质地瓜粉，只用在惠安农村订制的地瓜粉； 3、火候掌握很关键，这可是人家多年练就的功力； 4、就是他们用的这口大平底锅，多年的油已经侵进锅里了，那味道是生锅比不了的。 莲花公园煎蟹 24年，本地煎蟹王牌店
电话: 0592-8713682 当服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候，跟大王一样二话不说选「菜蟹」就对了。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄，选菜蟹肉会更清甜。蟹煎完后，浇上秘制酱汁，有姜母和酒香，舌尖刚触碰到蟹壳，就有一股幸福感油然而生，继而再大口吃蟹肉，满足的要上天惹。 厦门亚尖大排档 24年大排档风雨
电话：18606098816，人均：60-80元 营业时间：9:30-00:30（凌晨） 酥脆的海苔角、肥美的鲍鱼酱油水、酸甜诱人的本土特色糖醋肉……光想想，大王口水就已经流下来了。【亚尖大排档】在顶澳仔经营了17年，这里承载无数厦大及鹭大学子的回忆，曾获得“厦大第二食堂” 、“鹭大第三食堂” 等美誉。2010年，搬迁至大学路。三年后，店面搬到了如今的曾厝垵。 老板小名叫亚尖（闽南语音译，聪明的意思），所以餐厅命名为【亚尖大排档】，他也是厦门【新南轩】的大厨。现在的老板林风是第二代传人，接手后便全身心投入父母用心经营24年的老店。店里的厨师都是自己培养的，不仅厨艺老道，而且一专多能。 大王推荐一道新菜：创新古法煎蟳，用本地老姜烹饪而来，姜丝的香味伴着满满的蟹膏送入嘴里，那滋味不能再销魂。 宝贵汤馆 充满家的味道的老汤馆
电话；0592-5055691 一颗猪心，一条鱼，一整个鸡腿，这样去煮一碗汤。周围的人，只要想“哎呀，今天进补一下吧！”就会想到宝贵。店里的吃食很简单，汤，饭。一听到价钱很多人会说“这么贵！”然而喝一口汤，再吃一点肉，就着八宝饭，再喝一口汤，长长的舒一口气，放松下来的身体告诉你这是充满家的味道的食物。 缘盛意小笼汤包 “皮薄馅多，汤鲜味美”
电话: 0592-3808199 缘盛意的汤包还经过了改良，没有油腻的皮冻，吃起来更像是厦门传统的古早味，价格相当亲民。缘盛意还研发了厦门独有的沙茶扁食，带一点辣味和一点花生酱的甜味的沙茶汤，扁食的面皮和汤包一样薄，白嫩嫩地与几根青葱一起飘在泛红的汤里，寒冷的冬天，喝一下一口暖身汤，不到20块钱，就足以让你的胃满足起来。 时和利姜母鸭 每个人都可以拥有的月子菜
电话：15980831523 每次路过，老远都能闻到姜母鸭的香味。时和利姜母鸭位于民族路53号，早晨七点就开门，老板将从老家送来的鸭子、清洗、预烹调，到中午，客人才能买到姜母鸭。老板是一个三十几岁的年轻人。十几岁就开始做姜母鸭，直到现在。 “我祖母在我老家，做这个很出名的，当时叫月子菜。就是坐月子的时候吃的菜，很补的。” 天河西门土笋冻 据说是最好吃的土笋冻
营业时间：早上8点-晚上10点 电话：0592-8650170 廖家夫妻经营这家店已经有些年头了，被多家媒体评价为全厦门最好吃的土笋冻。怕虫的好吃嘴们可以让老板来大份的，就没那么难以接受了。口感冰冰凉凉，夏天最佳的搭配品。 浮屿大同鸭肉粥 24小时不打烊的地道美味
营业时间：24小时 电话：0592-2398761 浮屿的鸭肉粥的米粒与米汤混合得恰到好处，不生不腻，枯稠度适中，入口香糯软滑，让人一口接着一口停不下来。大同鸭肉粥的配料备有脆肠、鱿鱼、猪血、牡蛎等，大王听说他们家生意火爆时，一天能卖出400碗以上的鸭肉粥。不知道怎么点配料的话，还是老办法，让老板每样给你加一点，在这冬日的早中晚，任何一个时刻吃上一碗暖胃粥，都会无比满足! 大同鸭肉粥 早中晚三相宜
电话；0592-2199126 博物馆对面的大同鸭肉粥已经开了有二十几年，老板虽不常在，员工却最少也是十年左右的。这是一个从早晨七点到晚上十二点都能吃到舒心暖胃的鸭肉粥的地方。清晨老板把煮过新鲜鸭肉的汤，拿来煮粥，煨一整天，什么时候来喝，都是好的，长长的米粒爆开，红郁郁的汤，大家也都相处了一天，显得融融恰恰，想吃什么肉，都少不了鸭肉和米粒的感觉。鸭肉粥，最满足老厦门的口感，汤汁里总也少不了海味的清鲜，对鸭肉的香浓执着，对工作之余、含饴弄孙之际的温暖和香辛。 思北花生汤 承载一代人的回忆
营业时间：早上5点30-凌晨3点 电话：18559022238 几乎每次路过思北花生汤的时候，都会看到装满花生的筛子放在门口晾晒，老板每天每天都要换新鲜的花生，用大锅熬煮5到6个小时，汤色乳白浓稠，花生粒在汤中半浮半沉，酥烂而不脱形，入口即化，加上鸡蛋后，口感更加浓郁丰富。 店里小食也全部是自制的，花生汤配上松脆的韭菜盒、炸枣、糯米炸等等闽南风味的小食，酥脆结合，甜中带香，别有风味。 亚海面线糊 晨起一碗面线糊唤醒沉睡一夜的胃
电话：18905920689 亚海藏身于沙坡尾民族路转角，是一家开了三十几年的面线糊老店，老板来自泉州，二十年前从祖父手中接过摊位，经营至今。 每天凌晨四点老板就起床煮面线糊，前日熬煮整天的大骨汤当汤底，香菇、虾米调味，手工面线一放，香气四溢。小店早上六点开卖，十点就卖完收摊。下午的时间老板静心地清洗和准备来天的材料，花生炸的脆脆的，煮大肠的浮沫都去掉，三层肉的切法讲究入口有嚼头。 原豆香面线糊 十平米的街边小店
这家店开了二十几年的店，只卖早餐，中午11点左右卖完关店，面线糊是他们家的唯一招牌，猪肝+卤蛋，是很多人必点的面线糊搭配。猪肝来自早市最新鲜的一批摊位，加上老板手法娴熟，猪肝烫得鲜嫩可口，胡椒又放得恰到好处，吃完整个神清气爽，好像连上班都没那么讨厌了。 公园沙茶面 三十年熬一碗汤
地点：0592-2570505 曾经在中山公园风靡一时的老店，那个时候，一到夜宵时间，人们排着队停车，来吃一碗沙茶面。6年前移址于博物馆，店从早晨六点开始准备，六点半就可以吃得上面，一直营业到凌晨一点，老板和老板娘两人轮流看店。 老板透露沙茶汤的滋味关键在于搭配沙茶酱的花生酱，必须是出自自家工厂，如果花生不好沙茶汤也就不香了，另外沙茶汤必须独占一锅，切勿使用卤煮鸭血与豆腐的沙茶汤做汤头免得坏了味道。为保证食客的口感，老板坚持每天起早到市场里选购新鲜的食材。 乌糖沙茶面 永远都需要排队的网红沙茶面
地址：思明区民族路58号人均：30元起 最初，乌糖沙茶面是在海军部大门口边上，店面很小，一到下午太阳总能照到店里最靠内的一面墙上，下午做不了生意，久而久之，这种经营方式就成为独特的营业习惯，也成为日后宣传的卖点。 乌糖的配料并不便宜，一碗下来算得上是豪华套餐价。店内还有一个不成文的规矩，点少不卖，点慢也不卖，尽管这样，还是有很多食客愿意排队等待。乌糖的汤头，一出锅便可闻到特别的海腥味儿，汤面上漂浮着红油，辛辣有加。来个经典搭配，加上两颗鱼丸，一口鲜嫩下去，肉汁溢出嫩皮，配上浓汤确是一番享受。 友生风味小吃 三十多年看尽八市兴衰
地址：开元路147号 1979年，友忠和厦生两位异姓兄弟从名字中各取一字创办了“友生风味小吃”，兄弟俩从风华正茂走到年逾花甲，静静地守着八市一隅，见证着改革开放以来鹭岛的风雨变迁。 友生主营有沙茶面，猪脚面，清汤面，卤面。汤底都是两兄弟自己经过20多年的摸索不断研制改进成为了现在我们品尝到的味道。汤底鲜香浓郁，入口纯正，再配上精挑细选的猪肝沿，薄厚均匀，肥妹的海蛎，脆口的小管鱿鱼，鲜甜的虾仁，绝对是让你不虚此行。 局口拌面 三十年历史的夜宵摊
营业时间：下午4点-凌晨2点 电话：0592-8550851 局口拌面摊深藏在思明南路与中山路中间的局口橫巷里，85年摆在思明电影院的慎时钟表旁边，因为位置不明显，都是靠周边的街坊邻居的口口相传生意才越做越好。 摊子每天下午4点开摊，拌面和汤，是局口拌面的招牌也是唯一的搭配，有两种汤头，久经熬煮的大骨汤和鸭架汤，香气四溢。可选的新料配料有：海蛏、海蛎、鱿鱼、大肠、鸭胗、猪肝、瘦肉……各种汤料食材满满当当排成一排。 “现在的客人中有百分之八十都是本地人，回头客居多。遇到台风天，只要有客人想吃，他们就会照常营业。 赖厝埕 六十年口碑小吃
赖厝埕至今已经开店六十多年，得过无数小吃嘉奖，这么多年，店铺没有扩张，仍旧开在窄小弄巷里，不同于沙县小吃的扁食拌面，赖厝埕算是老厦门自己改良后的本土口味，跟海鲜结合在一起，比如扁食馅里包虾仁，汤头加鱼干熬制。拌面酱也会相应加入沙茶酱、花生酱、甜辣酱来调和口味。 劳松扁食 26年如一日坚持
2. 劳松扁食(小学路店) 地址：思明区小学路(近开禾路) 3. 劳松扁食(角滨路店) 地址：思明区角滨路 从1991年建店到现在，店里只有二种食物，扁食和拌面，分别有大小碗。劳松的扁食和拌面很符合厦门人的胃口，扁食皮薄肉甜，配以大骨高汤，醇厚而美好，拌面选以甜辣酱和花生酱搭配扁面拌食，是厦门人一直以来最适合的口味。 横竹路小笼包 25年只卖小笼包和猪心汤
店铺没有任何招牌，因为开在横竹路上，所以大家都称它为“横竹路小笼包”，店铺不到十平米，餐桌也就随意摆在门口两三张，25年如一日，只买小笼包和猪心汤。小笼包是猪肉馅的，猪心汤一盅通常要炖上2个小时。每次路过八市口，必定来上两份，管饱又暖胃。 还有哪些经典老店，大王没有走访到的， |
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