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豆腐这样不易碎 豆腐泡盐水 豆腐入锅前先用盐水浸泡30分钟，这样在炸的时候可以防止溅油。 豆腐用盐水焯一下 煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。 烧豆腐 加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香。 莲藕这样不易黑 莲藕泡盐醋 在煮莲藕时，放入2%的盐和12%的米醋混合的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。 莲藕加醋 烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。 米饭这样煮才软糯 米和水的比例要得当 通常米和水的比例是，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小时。 适当加点醋 500g米加1ml醋，米饭味道会更加松软香甜，也不会有醋味。 加点盐 在蒸剩米饭的时候加盐，这样可以祛除异味。
面条这样不易糊
面条加油 煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、也不易溢出。
面条加盐 煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
饺子这样不粘连
煮水饺加大葱 煮水饺时加入一些大葱，煮熟的水饺不会粘连。
煮水饺加盐 煮水饺时加入少许盐，不仅饺子不会粘连，锅开时水也不会溢出。
鸡蛋这样更滑嫩
炒鸡蛋加白醋 鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来也没有腥味。
鸡蛋冷水先浸泡 煮鸡蛋时，把鸡蛋放在凉水里浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
鸡蛋加醋 煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
煎蛋加冷水 等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
煎鸡蛋加面粉 在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 。
鱼肉这样没腥味
用酒泡鱼 炸鱼之前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
加红酒 鱼剖肚洗净后，加入红酒腌一会儿，同样可以起到祛腥的作用。
碱水浸泡 带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西，所以做带鱼之前请用碱水泡一下，这样更容易洗干净且没有腥味。
牙膏白酒洗手 切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉这样做更鲜嫩
肉中加蛋清 肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
盐水解冻 冰冻过的肉，在炒之前先用高浓度的盐水解冻，解冻后放15分钟再炒，肉质会更鲜嫩。
煮牛肉加茶叶 用纱布包好一撮茶叶（约为泡一壶茶的量），和牛肉一起煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
适当加醋 煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
切肉有技巧 切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟。肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。
炖汤这样更美味
炖老鸡 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀鸡之前，先灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉会煮得更烂不柴。
微火炖 老鸡鸭用猛火煮，肉变硬就不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
加田螺 炖老鸭时：在锅里放几个田螺，鸭肉更容易烂熟 。
煮骨头汤时加一小匙醋 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮猪肚时后放盐 千万不能先放盐，要等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
煎炸食物这样更酥脆
锅里加盐 油炸食物时，锅里放少许食盐，油就不会外溅 。
加面粉 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊了锅底。
用水泡土豆 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 ，这样会更酥脆。
猪排切口 炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会因为遇热而收缩 ，口感会更好。
调味这样更可口
红烧味：先用老抽上色，再用生抽调味，最后用糖来提味。
宫爆味：生抽加上水淀粉，再加上干辣椒、糖、醋和葱白。
照烧汁：就是用蜂蜜加上日本酱油
老干妈的豆豉：可以直接用做调料，很适合做回锅肉和蛋炒饭。
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
来源：甜甜的生活手札 |
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