先来看图。
额……难道猪排队自杀么?
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这其实是湖南有个地方的养猪户把猪赶着跳水,说是「加强锻炼,让猪肉更好吃」。
由于体积过大
入水时水花四溅,并没有得高分
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// 猪:这是个悲伤的故事……
据说,这些「跳水猪」在市场上非常抢手,不仅价格是普通猪的三倍,还成了当地有名的旅游节目。
「跳水猪」真的会更好吃?
土猪肉的营养更好吗?
听(专注于「吃肉」十几年的)堂主来说。
中国人是世界上最能吃猪的人,世界上差不多一半的猪在中国。
从上世纪五六十年代开始,各种国外猪种进入中国,虽然极大地提升了猪场的生产能力,但口味不佳是通病。为了解决这个问题,出现了土洋结合的饲养方式,其中有一些比较奇葩的,比如之前堂主说的「跳水猪」。
让猪跳水,可不是湖南独有。在东莞某山庄,山猪要「跳水」一个月之后,才能上餐桌。想吃的话,还得提前预定。
心疼猪……
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猪也辛苦了,价格也更贵了,那这样的「健身猪」真的会更好吃吗?
运动确实对猪的身体有好处,比如提高猪的抗病力、预防传染病、减少疫苗不良反应、增加进食量、提高生长速度和繁殖能力等等。
其实猪并不懒,但如果养殖密度过大,猪确实不愿意动。好一点的养殖场会让公猪每天做 1~2 小时的运动。比如建立环形的单向跑道,猪在里面追逐奔跑得可欢了。
坦白说,健身后的猪是否更好吃,学术上并没有相关的数据,不好下结论。
但是,人如果坚持锻炼,体脂率会下降,肌肉会更紧实,相信在猪身上也会有同样的效果。
// 堂主:不管人还是猪,只要动起来就好,何苦要逼猪去跳水呢?
说完了「跳水」,再来说说「猪」。
目前国内 90% 的猪是大白猪(苏联)、长白猪(丹麦)和杜洛克猪(美国),以及它们的杂交品种。
这些都是瘦肉型猪,虽然解决了「有肉吃、吃瘦肉」的问题,但和中国的本地猪(土猪)相比,风味还是要逊色一些。
猪肉好不好吃,主要看肌纤维和肌间脂肪。从现有数据来看,中国土猪的肌纤维普遍比有欧美血统的瘦肉型猪要细,而肌间脂肪更多。
肌间脂肪:
这也就造就了中国土猪细嫩多汁的口感、更浓郁的风味。
此外,土猪肉在 PH 值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比,也有一定优势。
简单来说就是:土猪肉,真的更好吃。
堂主最爱的吃法当然是红烧肉啦
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不过,也别把土猪吹上天。它饲养周期长、成本高、瘦肉率低,所以价格贵 2~3 倍很正常。
从新闻照片里看
「跳水的二师兄」多半是有欧美血统的杂交种
不要期望太高
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土猪好吃是好吃,但并不一定会更安全。
① 动物疫病和寄生虫
只要经过检验检疫,土猪和洋猪都可以放心吃。
② 兽药残留
由于土猪有基因优势,所以它生病相对较少,理论上兽药残留可能会比较少一些,但在安全性上,并没有什么无实质性差异。
③ 致病菌
土猪和洋猪都可能携带致病菌,不过只要做到生熟分开、烧熟煮透也不会有问题。
④ 最重要的:猪得吃得安全
洋猪以吃商品化的饲料为主,安全性相对更容易控制。土猪常以谷物、蔬菜为主,但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。如果是放养的土猪,只要环境没问题猪肉就不会有大问题。
// 堂主:不管土猪还是洋猪,正规厂家(往往具有一定规模的规范化养殖)、检疫合格的猪肉,才是安全性的保障。