|
很多朋友会说，旋子很有个性。有个性是因为她不愿随波逐流、刻意迎合，而是想要坚持自己的对食物、料理的理解。对于料理人来说，人生大部分时候都是做饭给别人吃，总是会想这饭菜要怎么做，才能让别人满意。但旋子却并不如此，她的菜馆需要预约，没有菜单。她说：“我是遵从内心的料理人，遵从内心是一种生活态度，是解决人生困惑的法宝。” “为什么没有菜单， 因为有菜单就会拘泥， 与其这样，不如让自己更自由一些。” 私房菜馆的客人多是朋友介绍，菜要做好，一天招待的客人就只能这么几桌，多了也忙不过来。菜馆开在小区里头，旋子又担心来客太多，打扰了周边居民，因此就连招牌也省了，只靠着口口相传。即便如此，她的菜馆每天依旧是食客满座。作为预约式的私人菜馆，虽然食客需要等待更多的时间，但相应地旋子的准备也就能更充分了，可以根据食客口味和时令蔬菜提前一天设计菜单。 自然是最好的味道，这一点料理师多说不出为什么，却多遵从，旋子做菜也是如此。在她的菜馆里，菜是一道一道上，东吃一筷，西夹一嘴，味道就串了；冬天洗菜，让阿姨们用冷水，用热水就破坏了食材的味道；切完菜，她就习惯性地擦砧板，厨房干干净净，就没有丝毫异味。 好的食物好比炸弹，能让灵魂瞬间四分五裂。能达到这样的水平，需要十二分的用心。就拿一道餐前开胃凉菜酸辣藕片来说。旋子毫不马虎，一片片切得均匀，用的是进口的柠檬、白葡萄酒醋来提酸味，而不是市面上的白醋。如果不仔细品，根本吃不出什么区别。味觉好的，才能懂两者的不同。但就是这么微妙的一点，是好的料理和普通饭菜的分野所在。 “第一次做菜是20岁生日那天， 做了一桌子菜，朋友都夸好吃， 这让我觉得做菜很有趣。” 出去旅游，旋子最爱逛的是当地的菜市场，云南的干辣椒、四川的豆瓣酱、湖南的酸菜等等，每次都带好些回家；很多朋友也是吃过了她的菜之后，跟她成为好友。闲下来她也都是研究一些新品，做各种料理的创意碰撞。做菜日子久了，整个人生也都跟料理有关了，料理就不仅仅是舌尖味道了，更成了旋子日复一日的生活。
每一道菜里都藏着料理者的内心。料理者淡然认真，做出的菜味道就常常清爽可口。在美食细节处的精心设计，或许食客并不能全部知晓，但大快朵颐之后依旧能够尝到料理者的用心。一家私家饭馆，背后是料理者对美食、生活的私人理解。
|
|
|
