|
小时候放了学，脚踏车踩的飞快，只因为肚子饿的前胸贴后背，想飞奔回家，吃妈妈在老灶头上做出的热气腾腾，有着柴火香的饭菜。 无论依山，还是傍海，每个地方都有自己专属的乡味：母亲做的红烧肉、奶奶做的排骨汤、田里的马兰头、逢年过节时才有的糕点……或是一碗家里的菜肴，那叫一个念想。 在人们吃多了酒楼食肆千篇一律菜品的今天，深居民宅的 “ 土菜馆 ” 悄然流行起来。这些多靠 “ 口口相传 ” 的土菜以 “ 住家 ” 式餐饮服务和独特的味道受到了广大 “ 吃货 ” 的青睐。 常州人个嘴刁刁的，七来七起，家常味道鼎好。 一天，身边某食神 “ 墙裂 ” 推荐了一家土菜馆，隐匿在常州的西面，名为 “ 城西饭店” 。 说到城西饭店，相信很多老食客都有所耳闻，开在钟楼区五星街道谭墅东王村，如果没有熟人领路，相信大多数人很难找得到。然而正是这样一家其貌不扬的土菜馆，却已经屹立了14年还依然生意红火，有的人穿个城，风雨无阻也要尝一尝他家的菜肴。 2012年年底，原在金狮自行车厂做食堂事务长的朱建花，从邻居老夫妻手里接手了这家已经经营了十年的私家饭店，维持至今。 拐进小路，远远就看见大门上 “ 城西饭店 ” 的招牌。 与其说是去吃这家小有名气的菜，我更愿意说是去朱阿姨家做客。一进门，朱阿姨便热情地招呼着。 屋内很宽敞，大大小小共十一桌，包厢四个，排列整齐，可见平时的客流量不小。虽然环境并不豪华，但一尘不染。门口的玻璃小房间里，摆放着各种美味的冷菜。 小推一下糖霜腰果，脆脆甜甜，大饭店的菜这里也有。 【盐水虾】 开放式的厨房，食客点菜是没有菜单的，都是进厨房看菜点，这样来客一眼就能看见食材，朱阿姨对于自己食材的要求非常严格，从选购菜蔬到上桌的每一道工序，都严格把关， “ 客人要吃，我们自己也要吃，一样的食材，一样的做法。 ” 朱阿姨很认真地说道。 说到买菜，朱阿姨神采飞扬、自信满满，每天所需的菜都是她亲自去花园菜场买的，早一次，晚一次。蔬菜只买乡下人的，贵一点没事，重要的是新鲜，也正因为如此，每天的菜数量有限，卖完为止。 新鲜的食材，是成就美味的根本。 【雪菜炒鱿鱼】
店虽小，用油用料却绝对讲究：如李锦记，如金龙鱼。 每一道看似普通的菜，都有着不普通的味道。 【口蘑炒西兰花】
【过桥豆腐】
灶头上真正的主角之一是老鸭煲，用绿笋、木耳等食材熬制而成，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，鸭肉酥而入味，没有一丝腥味，汤里的笋尖不光嫩，分量也是够够的。 朱阿姨告诉我，所用的鸡鸭都是乡下的土鸡土鸭，多次清洗后，先用大火煮熟，再用小火慢炖一上午，才能做出如此美味滋补的老鸭煲。
在草鸭煲里加几颗手工制作的咸肉圆，也是非常不错的搭配。咸肉圆用的都是前胛肉，手工剁成肉糜，不放淀粉，只放调味料。 太下饭了，减肥计划只能作罢。。。 古今中外，鱼的吃法变幻无穷，城西饭店的红烧划水和雪菜昂公，用的都是李锦记的酱油，加上郫县豆瓣酱烹饪而成的，不如真正的老常州菜偏甜，微辣咸鲜。 大划水按鱼尾纹路切成鱼尾花后，先快速过一下油锅，红煨收汁的时候，鱼肉就不容易散，油锅过的火候恰到好处，鱼肉极其鲜嫩，浓油赤酱的，完全没有土腥味哦。 烧法技巧如你所见，鱼尾花大块不散，高手过招。 【红烧划水】
昂鱼红烧与雪菜的味道，鲜是鲜得咧。肉还特别细腻。别家我还真没吃到过这样的味。想知道雪菜昂公去哪儿了吗？我拍个X光片给你看，哈哈哈。。。 “ 香江才子 ” 蔡澜老先生曾表示，自己最喜欢的川菜是 “ 开水白菜 ” ，而常州人好的则是牛肉炖大白菜。 第一次吃城西饭店的牛肉炖大白菜，菜刚上桌，就看到一大块牛筋，正高兴之时，老食客淡定地告诉我，这道菜里一小半都是牛筋，忒过瘾。牛筋软糯，却又不失嚼劲，白菜炖得焐烂焐烂的，很是入味，编编的必点菜之一！
“ 我们菜馆里的菜品，都是自己摸索着做出来的，一次难吃就总结经验，再做一次，不行就三次、四次，直到满意为止，才会让这道菜上桌。客人们都爱吃，就是我们最大的快乐。 ” 闻着食物的香气芬馥，看着食客们讫情尽意，朱阿姨很满足。 采访的过程中，看到店内的阿姨在洗碗，她一见我就讲： “ 我洗个碗干净透佬，我要冲四五遍的，还要开水烫，你摸摸看呐。。。 ” 店里没有外人，都是一家人在忙活着招呼客人，厨师是开店至今已经做了14年的两口子，传菜员是朱阿姨闺蜜，洗碗的阿姨是邻居。 跨行做餐饮的朱阿姨一家一路走来十分不易，她的愿望不是想开分店，只是希望城西饭店可以一直开下去，做成百年老店。 来这里吃饭就相当于成都的苍蝇馆子，人流接踵而来，味道通通打包到记忆的味蕾中。土菜的火候，杠杠的！ 有时，我们吃的不是食物，而是一种习惯，一种乡味。也许你尝遍了全世界的美食，但内心深处迷恋的，仍是妈妈做的味道，那简简单单的土灶头老菜。 ——晚安常州 |
|
|
