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这个配方来自于被誉为法国面包教父的Eric Kayser, 他出身于烘焙世家，全球共有100多家Maison Kayser烘焙连锁店。 欧式面包给人的感觉大多是干，硬，无味。 看到这个配方时，我也是眼界大开！ 这款红糖面包虽然无油，但使用天然酵种，口感从内到外都非常的柔软，与其他“硬欧”有很大的区别，红糖的味道还是比较明显的，Eric 介绍的做法，一种是吃的时候再淋上红糖糖浆，松软香甜是大师要赋予这款面包的特质。
做法： 法式面包的食材基本都很简单：红糖，T65面粉，天然酵种。 先将面粉和水，拌匀，放置1个小时。 然后再加入其他食材，先低速再高速搅拌。 面团的含水量比较高，搅拌时要刮缸，档位可以提高到三挡。 揉到面团表面光滑，拉开洞口光滑。 整理成圆形，放置发酵。揉好面团后，最好测量一下面团的温度，如果面团温度过高，发酵时的温度和时间要调整。 检测是否发酵好。 发酵好后，取出，整理成圆形，在整形的过程中，就已经排气了。 放置第二次发酵。发酵好后，表面筛粉。侧面要划口，通常是在面包的表面划口，为了不影响图案，可以在侧面划口，划口的目的是为了让烘烤时产生的气体有个出口。 石板先用最高温度预热四十至六十分钟，放入面团后，向烤箱内倒入些开水，每台烤箱的温度不同，我使用的嫩烤箱，最高270度，开始用270度烤，面团膨胀起来后， 转250度。判断面包是否烤熟，最简单的方法，望闻测！烤熟的面包会散发出香气，面包的体积会从最大回缩些。取出面包，测量中心温度至少98度.，嫩烤箱烤好的面包，出炉测可以达到99.6-99.8度。
配方中的天然酵种：参考天然酵母，掀起你的盖头来，使用图P8做好的酵种。 如果没有天然酵种，可以尝试用波兰种：水：粉=1:1，加0.3%的酵母，拌匀后，发酵到起大泡。（根据温度不同，需要几个小时不等，如果做的多，可以放冰箱保存，3天内用完） 如果没有石板，可以尝试烤箱预热时间长一些，用最高温度。烘烤时需要蒸汽，也可以先预烤些石子，需要蒸汽时，开水倒石子上。
这款面包口感跟软欧一样，很松软。但比软欧更健康，无油。相信这会是大家都能接受的欧包。 配方中使用的面粉是王后T65,法式面包建议大家尽量尝试使用法式的面包粉。更能呈现出法式面包的风味。T65的筋度比国内的高筋要低些（可以试试蛋白质12%左右的面粉）
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