如何识别真假纯粮酒

     喝酒的人都知道喝纯粮白酒的好处，绵柔、醇厚不上头不说，适量饮酒还有很好的养生作用，可是市场上那么多纯粮酒，真假难辨啊。

教你几招，让那些假冒纯粮酒原形毕露。

现在市场上的中国白酒可以分为两大类，一类是高粱、稻谷、大麦、荞麦等经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是俗称“三精一水”（酒精、香精、糖精、水）勾兑的白酒。纯粮酒富含具有养生价值的生物活性成分，且锰、铅、甲醇含量极低，对人体的有害成分可忽略不计，而勾兑酒既不养生甚至还有多种对人体有害的化学成分。

 

真正的传统纯粮酿造的白酒，香而不呛，入口绵柔，不上头，闻起来香气饱满而清纯，而勾兑酒闻起来则是冲鼻子。

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定白酒的不同风格和质量。酒厂不同的车间、同一车间不同生产时间出来的酒，所含的微量元素都不会完全一致，所以口感上会参差不齐。要是质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑必不可少。现代化的勾兑是先进酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特俗工艺。

因此，勾兑只是白酒生产过程中一道必不可少的工艺，所有的消费者，喝到的任何成品白酒都是勾兑的，切不可把勾兑酒和劣质酒混为一谈

但是，同样经过勾兑工艺处理，粮食酒与食用酒精勾兑酒，如何辨别呢 

一．从白酒执行标准上判断

白酒的执行标准很多，非专业人士看不出门道。

当你选购酒产品的时候，第一件事是什么？当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。有一点需要特别注意。

当你看到商品标签上有这样的“信息”时，建议您小心购买！即产品标准号为：GB/T20821 或 GB/T20822

上图是一款比较“火”的产品，曾受到许多朋友的喜爱。不过，这标签上有几个问题：

①配料中注明，产品含有食用酒精、香料

②产品标准号透露了它是一款“酒精酒”

看到这里，你是不是有点晕了！为您解释下什么是液态法、什么是固液法、什么是固态法。

①液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，是食用酒精勾兑的

②固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

③固态法：真正的粮食酒

上图是纯粮酒

如果酒瓶标注GBT27588-2011. 露酒国标/GBT23546-2009. 奶酒国标，可以判别是粮食酒还是酒精酒吗？

无法判别。因为露酒、奶酒规定里注明可使用固态发酵白酒也可使用食用酒精。

酒精酒如何通过执行标准号“隐瞒身份”？

像上文“二曲酒”这样将自己身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。

【方式一】：通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚！

【方式二】：采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标、地标与企标呢？

有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。

大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。

GB/T10781-2006 纯粮食为原料，经发酵生产出来的酒

GB/T20822-2007 白酒中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒

GB/T20821-2007 纯酒精酒

酒精酒“伪造身份”怎么办？

提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题。

有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GBT10781.1-2006 浓香国标、GBT10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

当你买到了这样一瓶伪造身份的酒，可以送到质检部门检验它的酒精度、乙酸乙酯。当酒精度超过58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50，就非常有可能是食用酒精勾兑酒。如果其中醛类超标，那就是根本不能喝的工业酒精酒！

二、观酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的优质酒，酒花少消失快的为劣质酒  

三、手搓闻香

酒瓶打开，把酒倒在手中，用水搓热，放在鼻子底下闻，发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦等异杂味的是劣质酒。 

四、空杯

将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒，有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒，香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质，而是添加了食用香精，更易挥发 

五、失光

酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。  

根据国家食药监局在关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知（食药监食监一〔2013〕244号）规定，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。

不过，虽然食用酒精勾兑是符合国家相关标准的，但由于消费者一直对勾兑有误解，所以白酒企业也不愿意公布这些，在产品标注上存在违规的情形。但鉴于成本压力，在低端白酒中，用一部分级别较低的原酒，再用一部分食用酒精调制而成的现象较为普遍。

六、有的时候，会看到执行标准里有优级或一级的标注。如图：

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的优级产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

您看到一瓶地标产品标注优级，买不买？

回答是“不靠谱”！2006年之后，只有国家标准才可以标准优级、一级。地方标准、企业标准是不可以标注的。

【实用总结】

1.建议您小心购买

GB/T 20821或GB/T 20822或GB2757

2.持观望态度购买的

DB或QB开头产品，GB里的（一级）产品；被市场滥用的GBT10781.1-2006 、GBT10781.2-2006 

3.无法判别是否是酒精酒的：GBT27588-2011. 露酒国标；GBT23546-2009. 奶酒国标