|
爱吃荤的人，一般都抵挡不了红烧肉的诱惑。凡是喜欢吃的人，基本上都能露上两手，要说做出来的味道嘛就各有千秋了，但是每个人的心中都有一碗最好吃的红烧肉，或许是自己的手艺，或许是别人的手艺。 今天要做的这两款红烧肉，秉承了家常红烧肉的基本做法，适用于多数家庭。寒冷的日子来上一份红烧肉，更能吃出满满的温情。 家常红烧肉PK秘制红烧肉 家常红烧肉  主 料 ：五花肉500g 辅 料 ：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20g，葱适量，姜适量，料酒1茶匙，植物油60ml，水适量 制作步骤：1、将洗好的五花肉切成3cm左右的小方块，葱姜切片。  2、将切好的五花肉放入冷水锅中煮2分钟捞出，用温水将肉表面的浮沫冲洗干净，沥干水分。  3、炒锅烧热后加入60ml植物油，改成中火，下入冰糖。  4、慢慢炒到冰糖全部融化，糖色变成枣红色就可以了。  5、将沥干水分的五花肉放入炒锅，迅速翻炒，均匀的裹上糖色。然后加入料酒、酱油、葱姜等调料翻炒均匀，加入适量清水（水量以没过肉块为准），改大火烧开，小火炖1小时。  6、1小时后打开锅盖，加盐调味。  7、搅拌均匀后改成大火收汁就好啦。   一碗色香味俱全的红烧肉就做好了！ 秘制红烧肉  今天要讲的这款秘制红烧肉相比较家常红烧肉来讲最重要的一点在于：秘制红烧肉有汆水、干炒去腥的过程，步骤虽然复杂些，不过做出来的味道却是极好的。 主料 ：五花肉800克 辅料 ：姜10克，葱2根，冰糖10克，八角2个，桂皮1小块，山楂5片，白醋适量，黄酒适量，米酒适量 制作步骤：1、将整条五花肉放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡半小时。  2、把泡好的五花肉在开水中汆一下。（水中放几片姜去味） 3、将肉条捞出，用温水冲洗干净，切成3cm左右的方块。 4、将肉块放入炒锅中小火慢慢炒干水分，炒出油脂。炒到肉块微微发黄就可以了。（这一步炒锅里面不用放油哦） 5、然后把炒过的肉块用清水洗干净，炒锅清洗干净。 6、把洗干净的肉块再次倒入炒锅内，同时加入生姜、八角、桂皮、山楂片，炒到有油冒出来就可以装盘了。 7、炒锅内留底油，放入适量冰糖，中小火熬到冰糖全部融化。（过程中要注意时时搅拌） 8、糖炒好后把肉块倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽，继续翻炒让老抽汁完全浸入肉块。 9、转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。（也可在炒锅里煮，不过时间较长） 10、等高压锅调到保温档时，将肉倒回炒锅里面收汁，根据实际情况加盐调味就可以了。 大家是不是觉得这个好麻烦，炒锅高压锅来回来的捯饬，其实只要你了解了原理，这种方法还是比较省时间的。用高压锅煮是为了节省时间，最后要倒回炒锅收汁是因为：用高压锅炖出来的红烧肉还有一些汤汁，吃在嘴里总是差些火候，收过汁的红烧肉才会浓郁香醇。 怎么样，这两种红烧肉那个才是你的菜？我想大部分人会选择第一个吧，原因就是看起来简单，哈哈哈……其实不管哪种方法，只要自己喜欢就好啦，相较于吃不了肉的人来说，大家都是很幸福哒！ 哈喇子流一地！好想ci哦 |
|
|
