红烧肉该放老抽还是生抽？很多人分不清楚，听听大厨怎么说！

对于喜爱吃红烧肉的朋友们来说，想要做出大厨们锅铲下的味道，却总是找不到好的配方和对的味道。今天小编就向各位分享一下制作红烧肉的正确步骤，只有步骤对了，一切就对了。而想要红烧肉的成色漂亮，就需要放入生抽和老抽，这是它的关键，老抽是用来给肉块上色，生抽则是为了提亮提鲜，所以二者缺一不可。很多人不明白，听听大厨怎么说！具体制作步骤将会通过下文作出详细讲解。

配料：

五花肉 650克，料酒，桂皮 2个，老抽，生抽，冰糖，黑胡椒汁，葱花，蒜粒。

红烧肉制作步骤：

1．选取五花肉650克，切成薄厚适中的肉块，在锅里倒入凉水，将其焯一下，去掉肉沫，关火盛出，再用净水冲洗干净即可；

2. 此时将焯好的肉取出以后，便可以将炒锅内的汤水盛进器皿中，留作下一步使用，并开始配备其他调料，进入下一步的炒料环节；

3.小编在此提醒喜欢吃蒜粒的朋友可以放少量的蒜粒，便于煸出香味。首先将所有调料放在一起后，其次在炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角、蒜粒进行煸炒，炒锅内开始微微冒烟的时候快速翻炒几下，然后调成小火后慢慢将调料盛出，留油在锅内；

4.到此环节就将五花肉倒入锅内，快速翻炒，避免因为锅内油热易粘锅，会很影响肉质的口感哦，所以在快速翻炒后就要转小火；

5.先倒入老抽，翻炒两下，再倒入黑胡椒汁、料酒、生抽，不断地进行翻炒，最后再倒入汤水，用汤水完全覆盖住五花肉块就好；

6. 用大火将汤底烧开并直至沸腾以后，就可以转成小火，此时最后一道程序，放入锅内单晶冰糖，这是为了提高肉块的色泽，并且冰糖入味以后口感香甜醇厚，才能使红烧肉保留甜而不齁嗓，肥而不腻口的美妙味道。也就是说，放完冰糖以后可以盖上锅盖，焖煮35分钟至50分钟即可，为了更好地收汁，可以不时选择打开盖子。

特别提醒：

1.选择密度纹路清晰的五花肉，方为上等五花肉，一定要新鲜；

2．为了美妙的味蕾效果，请选用单晶冰糖；

3．红烧酱油可少量放，但不能不防老抽和生抽，切记生抽在所有调料放完以后适量放入，它是为了更好地提鲜效果。

红烧肉的正确制作方法你学会了吗？快快行动起来，为家人做一份美味的红烧肉吧！