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学厨艺，得从认识菜开始；同样的，学酒，你得认识不同的葡萄品种。 本期<醉鹅红酒日常>为大家介绍了世界上最最最最最最常见的7个葡萄品种，太久没有看到and肥肠思念鹅老师的你们，请拿出笔和小本本，戳开今天的葡萄酒课堂。 ps. 鹅老师在讲课的时候，只有干货，绝不打诨。 - 本期视频 - ▼ 视频中鹅娘为大家介绍了葡萄品种是如何通过习性来影响一款葡萄酒的口味的，下文为大家总结了鹅娘在视频中提到的知识点，当大家再拿到一款酒时，对照着本期推文，就能够轻松读懂蕴含在这款酒味道背后的品种秘密啦~ 当你在学习一个品种的时候，首先要知道这个品种的习性是什么，在这个基础上再去学习他的风味特点和口感结构，你才算是真正对这个品种有了概念，葡萄的习性包括： 凉爽温暖，早熟晚熟，皮薄皮厚，干型甜型，无桶有桶，单品混酿。 这些习性决定品种被种在哪里，怎么种，用什么方法被酿造，最终决定你杯子里的味道是什么样的。首先，我们先来看各个品种自身的习性对葡萄酒的影响，这一部分包含了凉爽温暖，早熟晚熟，皮薄皮厚这三个维度。 凉爽温暖 ▲喜凉品种 一般来说，喜凉的品种葡萄的酸度高糖分低，而且更容易出寒带水果味儿，所以酿出的酒果味更清新，更具酸度，更轻盈。 ▲喜热品种 因为被种在气候温暖的地方，成熟条件好，所以通常会更重口味，成熟度高糖分高，果味更成熟甚至偏热带水果或果酱的风味。 冷热皆可： 有些品种的接受度比较广，冷的地方热的地方都可以种，比如说霞多丽，在冷凉的Chablis产区，霞多丽的风格是高酸清瘦，风味上更偏柠檬青苹果葡萄柚这些酸水果，而在温暖的加州，霞多丽的风味上就会更偏油桃菠萝这些胖水果甜水果。 早熟晚熟 早熟： 成熟得比较早的品种更适宜被种植在冷凉产区，放缓他到达成熟的过程，这样方便发展出更为丰富和精致的风味。比如黑皮诺、霞多丽。 晚熟： 成熟得比较晚的品种更适宜种植在温暖甚至炎热的产区，因为他们本就难熟，需要额外多的热量和光照。比如赤霞珠、雷司令。 皮厚皮薄 ▲皮厚 皮厚的品种抗病性强，单宁、色素含量更多，如果落实到口味上就是涩度高，颜色深。 ▲皮薄 皮薄葡萄酿成的酒颜色通常略浅，而且更容易感染贵腐菌，有做贵腐酒的可能。 接下来，我们来看习性是怎么影响酿酒环节，从而对葡萄酒产生影响影响的，这一部分包含了：无桶有桶，干型甜型，单品混酿。 有桶无桶 橡木桶主要作用是柔和酒中的单宁、酸度、增加复杂度，过不过桶与葡萄自身习性有很大关系。 ▲适合过桶 一般来说只有果味更成熟、更浓郁丰厚、结构更扎实、更有陈年潜力的品种才适合过桶。比如赤霞珠、西拉。香气类型为中性的白葡萄品种，说白了就是不香的品种，特别需要木桶来“粉饰”来增加复杂度，霞多丽就是最好的例子。
有些酒就为喝个新鲜劲儿，过了桶反而把果味儿给掩盖住了，比如佳美、灰皮诺。芳香型的白葡萄也不适合过桶，所谓芳香型，顾名思义就是特别芳香，这种芳香通常都不是果味本身，而是额外的花类植物类香料类的芳香，比如说雷司令和长相思，而这种香气和木桶型的香气是非常相冲突的，所以这样的酒往往会选择在不锈钢桶而不是橡木桶里发酵和陈放，当然也就不会有桶味儿啦。 干型甜型 不是随便拿来一个葡萄品种就可以酿造甜酒的，这个维度介绍了酿造甜型酒的条件。
糖酸比：高甜、高酸是酿制甜型酒的重要的因素，有足够高的含糖量的同时，酸度可以起到很好的解腻作用，比如雷司令；而酸度不高的甜酒会让你腻的难以下咽，比如霞多丽，在成熟后酸度会骤然下降，很难做出不腻的甜酒来。 皮薄厚：皮儿薄的品种很容易感染贵腐菌做成贵腐甜酒，比如雷司令，当然霞多丽皮儿其实也薄，但在雷司令霞多丽这对对比中，主要就是酸度的差别。 香气：芳香型葡萄品种可以为甜酒带来那种扑鼻而来的魅力。比如琼瑶浆、雷司令。 单品还是混酿 这取决于一个葡萄品种能不能为酒液带来足够高的平衡感，而平衡感则体现在是否具有足够的香气，足够的颜色，足够的单宁，足够的酸度，足够的酒体。
▲单品 平衡感高的葡萄品种，香气、颜色、单宁、酸度和酒体都足够高，什么也不缺，所以也就没有与其他品种混酿的必要啦。比如雷司令、黑皮诺。
▲混酿 梅洛、歌海娜这样的品种经常用于混酿，因为梅洛缺香气，歌海娜缺乏结构感。赤霞珠的平衡感本来是很高的，但在波尔多这种边缘性气候中，往往造成酒体过轻，这个时候比赤霞珠容易成熟，酒体更为圆润扎实的梅洛就派上用场，用来补上酒体。
视频中鹅娘承诺的list在此： 葡萄品种个性的6个因素
葡萄酒风味的5个因素
▲逼格界的左右护法
▲这一次彻底搞懂葡萄酒里的风味
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