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1 【菜名】 走油肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。 【原料】 猪五花条肉500克。 青菜150克。美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!走油肉教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!走油肉
2 非油炸无油无水的走油肉的做法步骤
1. 带皮五花肉焯烫6分钟至七分熟捞起浸冷水备用
2. 用纸巾吸干
3. 用叉子在肉皮上戳满洞
4. 小苏打均匀抹在戳満洞的肉皮上
5. 入烤箱带皮的朝上，上火210度，下火关掉烤30分钟左右!传统的开油锅炸的步骤改用烤箱取代，轻松许多，休息下敷个面膜
6. 烤到皮色金黄就可以出炉，烤盘里好多油脂逼出来，这一步就是走油!
7. 烤好的肉放冷水浸4个小时，这步不可省略，否则肉质会太柴，太干!
8. 4小时之后取出，切小块
9. 锅底垫葱，铺上肉，开火，加老抽
10. 不加水，改用啤酒，既去腥又能使肉质更酥!加啤酒的量以刚好没过肉为宜!
11. 撒少许五香粉
12. 出锅前加入少许糖收汁起锅!无油无水健康还美味的走油肉上桌 3 走油肉炖笋干的做法步骤
1. 笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。
2. 刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。
3. 五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。
4. 锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。
5. 加酒，可以加料酒或者啤酒。
6. 加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。
7. 同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。
8. 肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。
9. 煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。
10. 拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。家里有头盔神马的，可以派上用场啦，呵呵。
11. 把炸好的肉块浸入冷水中。
12. 肉冷却后，切成小块。
13. 把肉皮向下码在碗中。
14. 笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和美极鲜味汁调味，开大火收汁。
15. 把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。
16. 把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。 小贴士1、炸肉时一定要注意爆油的危险，做好防护。2、肉一定要凉着切，才能切得薄，完整。 4 走油肉的做法步骤
1. 五花肉洗净入锅
2. 加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
3. 小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
4. 西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
5. 小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
6. 上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
7. 油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
8. 一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
9. 直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
10. 弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
11. 浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
12. 肉皮朝下放入碗中
13. 放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
14. 盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
15. 把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵） 5 #舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）的做法步骤
1. 猪肋条一块，整成正方形，五花肉更佳，加水、葱、姜煮熟，晾干。热锅冷油，，又要多，入肉块炸至金黄色，捞起晾凉，准备一个扣碗
2. 把炸好的肉块上面的皮切下来，肉切片。（也有不切开的，整块肉扣在碗中蒸的，但吃起来就不方便了）
3. 肉皮放在碗底，再排上肉片
4. 放一勺老抽、一勺白糖、少量味精（根据个人口味）隔水蒸半个小时以上，蒸久点口味更好
5. 扣入盘中，小心烫手
6. 揭去扣碗，呈现在你面前是一碗肥而不腻的甜肉。
7. 揭开肉皮，一排肥瘦相间的肉片直让你流口水，肉皮香酥，肥肉不腻，精肉香嫩，让你停不了筷子。 小贴士这道菜材料普通，烹煮中不加香料，但最终上桌香气扑鼻。 |
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