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作者的话（硬派ID：真真） 西北陇东，有一种非常美味的主食，让我有百分之百的理由，一定要通过硬派食堂与大家分享它，那就是洋芋糊糊面。 洋芋就是土豆。洋芋糊糊面在陇东地区比较常见，它以洋芋为精髓（说是灵魂也不为过啊），蔬菜、鸡蛋等辅之。这碗面中，主食和洋芋的地位比起来，可能都要退居其次。 秦陇地区的人们对洋芋的感情是烙在骨子里的。在饥荒的年代，洋芋这灰不溜秋、浑身是泥的疙瘩蛋子以其顽强的生命力，在旱灾中挽救了很多很多的生命，是秦陇百姓最钟爱的食材之一。 艰难的生活让民众在这单一的食物来源上，开发出成千上百的吃法。洋芋从来不让人失望，种种吃法都让人惊喜。既能独挑大梁做主食，又能成菜，用来配肉也有绝好的风味。 我非常喜欢的另外一种做法叫做“洋芋不拉”，不用放调料都极！其！美！味！当然，我还是更喜欢再舀一勺油泼辣子。洋芋还是炖肉的好材料，它和被炖的牛、羊、鸡肉相互成就，肉烂泥软，对嘴巴来说有强烈的亲和力！西北村庄的孩子还会自己找地方挖个土灶或在自家炉灶上烤洋芋，烫手的洋芋蛋子掰开，乎乎的热气冒出来，就能不怕烫地一口咬上去，然后吸气吹嘴地吃下去…… 而洋芋糊糊面，在我眼里则是最天然原味的集大成者，食材丰富随心所欲，怎么搭配都好吃。调料简单健康，用最朴实的味道勾起舌与胃的强烈幸福和满足。今天我将介绍它的做法和吃法。 食材 洋芋、面条、瘦肉末、鸡蛋、豆腐、西红柿、胡萝卜、香菇、菠菜、蒜、葱 调料 盐、花椒面儿、红辣椒面儿（可选：酱油、十三香、醋） ❶ 洋芋丁单独一锅煮得透透的（洋芋糊糊面属于“一锅子”，本不需要单独煮洋芋，这样做是为了煮烂洋芋的同时节省时间）； ❷ 葱姜蒜爆肉后下菜，放辣椒面儿、花椒面儿、十三香这种粉状调料并翻炒至均匀； ❸ 洋芋和水一起倒入炒锅，煮沸后下鸡蛋和面条； ❹放盐和酱油等调料，下豆腐和菠菜，菠菜煮熟后出锅。 洋芋糊糊面作为西北家常饭，其实并不繁琐，对我们经常吃它做它的人来说，整个过程行云流水，一气呵成。当你熟悉之后，用哪几样食材，随便挑，只要有洋芋就成；食材切成什么形状，没关系；洋芋要不要单独煮，看你时间；调料选什么，也可以不用太讲究。 这道菜，最重要的“香料”，其实就是煮得绵软的洋芋！不同的人家做的洋芋糊糊面，选材可能有所不同，口味也会有微小的差别，但是不管这碗面的形式是什么样，都有着洋芋这个统一的“精神内核”。 洋芋的口感沙沙的，入口即化，汤汁里也满满都是融化了的洋芋，相信你尝一口就会明白，为什么这里的特产是“洋芋、土豆、马铃薯”！ 如果讨论营养价值，洋芋糊糊面也是毫不含糊。它的脂肪并不多，洋芋和面提供碳水，豆腐、鸡蛋、瘦肉全是优质蛋白，西红柿、香菇、胡萝卜、菠菜富含维生素、矿物质和植物纤维。你要是还想吃什么，也可以自己做的时候加进去。 当你在饭桌上大快朵颐的时候，有没有想过还有让人更加为之疯狂的吃法？别想啦，我已经忍不住要说了！ 吃蛋黄的时候，先咬一口蛋黄，再将它泡进汤汁里浸润，然后送入嘴中，用舌头和牙尖自然地抿刮下被浓稠的汤汁包裹的最外层蛋黄，让整个嘴巴的内表面与这抹蛋黄充分接触，感受它浑厚浓郁的味道，就这样直到吃完整个蛋黄，这真是蛋黄和洋芋最美好的相遇…… 这就完了吗？并没有，好戏还在后头。在你烹饪的过程中，融到汤里的小麦淀粉和土豆淀粉沉到温度最高的锅底，混合着所有食材和调料的原香，结成锅巴。当你舀出最后一勺饭，用铲子在锅底刮下锅巴，送到嘴里，就会不由自主地闭眼、屏息、心跳加快——谁能想到，吃到最后，才迎来了这碗西北面食的绝妙高潮……
厨房小白版详细步骤： 1. 首先把洋芋切成拇指大小的丁，在沸水中煮，持续地煮，先去准备其他食材。
9. 面条煮个四五分钟就差不多了，这个时候可以放盐了，你可以一口汤一撮盐地试一下。 10. 最后一步，就是下豆腐和菠菜了，因为豆腐易碎、菠菜易熟，所以放到最后。
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