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膳食纤维是1972年首次从国外引入的一个概念。膳食纤维被解释为：“不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素。”同时，膳食纤维中还包括不被吸收的少量糖蛋白、角质、蜡和多酚类物质。 膳食纤维的化学组成包括3个部分：纤维状的碳水化合物（纤维素），基料碳水化合物（果胶类、半纤维素、糖蛋白等）及填充类化合物（木质素）来源不同的膳食纤维其化学本质差异较大，但基本组成成分较相似。相互之间的主要区别表现在各组分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度及支链结构方面的差异。膳食纤维一般是指那些不能为人体消化道酶所消化的植物细胞的残余。 早在20世纪70年代，国外就有研究者指出，食物中膳食纤维的含量与某些文明病发病率之间有着明显的关系。此后，膳食纤维在人们的饮食中越来越受到重视，并逐步和六大营养素相提并论，被称为“七大营养素”。 1、具有很高的持水性。膳食纤维中有很多亲水基团，因此有较大的吸水性，持水大约相当于自身的1.5—2.5倍。从而可以增加人体排便体积和速度，减轻直肠压力和泌尿系统压力。可缓解膀胱结石，肾结石，使毒物迅速排出体外。 2、对阳离子有结合和交换能力。膳食纤维包含一些羧基和羟基侧链，呈现弱酸性，起阴离子交换树脂的作用。 3、对有机物有吸附螯合作用。膳食纤维的活性基团，可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类的有机物，抑制人体吸收。可吸附肠道内有毒物质（内源性毒物）、化学药物（外源性毒物）排出体外。同时，膳食纤维还具有填充剂作用和改变肠道中微生物群的作用。 1、膳食纤维可以抵制肠道中产生的致癌物质的腐生菌生长，减少次生胆汁酸产生，减少致癌物质与结肠接触的机会，产生丁酸，清除自由基—OH，从而防治胃癌及结肠癌等疾病。 2、膳食纤维能够降低血清和肝中的胆固醇，束缚脂肪，增加粪便中脂肪的排出量，束缚胆酸，促进胆固醇转化为胆汁酸，产生丙酸，减少肝中脂肪的积累和胆固醇的合成。可以防治高血压、冠心病及动脉硬化。 3、膳食纤维能够减少血糖中葡萄糖的含量，从而降低人体对胰岛素的需求，因此可以防治糖尿病。 4、膳食纤维可以防治肥胖症。国外有研究者做过试验，受试者摄入膳食纤维的量从17克上升到45克时，脂肪酸的日排出量由1.7克上升至2.7克，脂肪的日排出量由3克上升至4.5克。 5、膳食纤维还可以促进胃肠蠕动，防治便秘，可有效清除外源性有害物质。 膳食纤维是植物细胞壁的主要部发。有两种形态，可溶解和不可溶解。可溶解膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇，并且减少心脏疾病发生的危险。不可溶解膳食纤维向肠胃提供大量扩高消化功能的必需物质，帮助消化吸收，促进健康，通过加速消化，排出废物来防止便秘，消除肠壁上的大量有害物质。 中国营养学会建议，成年人每天摄入膳食纤维30克左右，而很多人每天的摄入量只有10克左右，所以，营养学家建议要多吃含有丰富膳食纤维的食品，如谷物、水果、蔬菜及豆制品，而魔芋是最优质的膳食纤维。 |
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