茶汤不红却金黄的红茶，是好茶吗？肯定啦！还能瘦身降血脂呢！保健功能良好！

金黄茶汤的红茶 好茶吗？肯定啦！还能降血脂瘦身呢！保健功能良好！

　　【导读】

　　有茶友在喝红茶的时候，碰到了这样的问题，就是有的红茶茶汤竟然是金黄色的，而且还说这是很好的茶。

　　于是有人产生了疑惑：红茶不应该是红汤的吗？

　　古树晒红的茶汤为什么是黄的？

　　事实上，决定红茶汤色的，是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。

　　茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。

　　当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵低，汤色呈现红橙明亮的特征。

　　茶褐素含量多对红茶的品质是不利的，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

　　茶红素，水溶液为深红色，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为茶红素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。

　　茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

　　而古树红茶的茶汤，就是金黄橙黄的。原因如下：

　　古树晒红：茶黄素含量多

　　茶黄素最早由Roberts于1957年在红茶发酵过程中发现，它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。

　　茶叶根据发酵度决定茶汤颜色，而发酵度低时茶黄素比较多，发酵度高时，茶黄素会转换为茶红素。

　　古树晒红采用日晒方式，发酵时间较短，低温干燥，因此茶黄素含量相对较高。

　　从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。

　　红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

　　综上因素，红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。

　　红茶“金圈”——好红茶的标志

　　经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。

　　形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。

　　茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。

　　所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。

　　调节血脂、防治心血管 纤体轻身----茶黄素的能耐不少

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　　茶黄素主要存在于红茶中，它不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，和茶红素一起构成红茶的“灵魂”，还具有良好的保健功能。

　　因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐，堪称茶中的“软黄金”。

　　1.防癌、抗癌

　　茶叶具有防癌、抗癌作用，其主要体现在茶多酚、儿茶素单体和茶色素等有效成分上。其中茶黄素的抗癌机制主要依靠对肿瘤细胞初始阶段的抑制、抵抗肿瘤转移两种机制来对癌细胞进行防治。

　　谢先吉、屠幼英（2007），江和源、袁新越（2007）等都曾对茶黄素的抗癌作用进行过实验研究，其实验结果表明，茶黄素表现出一定程度的抑制癌细胞存活的作用，而且呈明显的剂量依赖关系。

　　2.抗氧化

　　茶黄素是一种有效的抗氧化剂，茶黄素的抗氧化作用在其结构、氧化还原电位以及体外实验均已有所证实。一方面，儿茶素在形成茶黄素的过程中，除保留了两个酚羟基外，还形成了3个新的羟基，羟基的增多，保证了抗氧化过程中清除自由基的能力。

　　另一方面，茶黄素能够调节或抑制生物体内一些与氧化作用相关酶的活性，从而降低生物氧化过程的进行。此外，茶黄素通过螯合作用与过渡金属离子形成含铜或铁的络合物，阻止了自由基的形成并抑制其他反应的进行，从而降低脂质的过氧化进程。

　　3杀菌消炎、抗病毒

　　日本科学家发现：红茶中的茶黄素可杀死诺如病毒！

　　2016年10月6日，日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家对外宣布，他们成功证实红茶中的茶黄素Theaflavins）具有抗病毒的效果，它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。

　　该研究所在2011年至2015年期间，与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现，在茶叶发酵过程中产生的茶黄素能够大幅降低诺如病毒的传染能力。在使用猫的细胞进行实验时可以确认，病毒传染能力降低到千分之一左右，对人类诺如病毒的三种替代病毒具有效果。

　　要对诺如病毒进行消毒，往往需要使用次氯酸钠或进行加热，可是这两种方法都不适用于人类手部的消毒。茶黄素是一种天然成分，对肌肤的没有伤害且不会造成金属腐蚀及发出氯的气味，可以用于制造洗手用消毒药剂。专家表示将与相关企业共同研发含有茶黄素的消毒药剂。

　　4.防治心血管疾病

　　心血管疾病逐渐成为危害人类健康的头号杀手，也即大家常说的高血压、高血脂、高血糖“三高”症，动脉粥样硬化被认为是心血管疾病的主要病因。茶黄素类有显著抗凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能显著降低高脂动物血清中三酸甘油酯；通过改善红细胞变形性、调整红细胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血浆粘度；改善微循环，保障组织血液和氧的供应，提高机体整体免疫力和组织代谢水平，最终达到防病和治病的目的。流行病学研究证明，茶黄素能够有效的防治心血管疾病。

　　5.调节血脂、纤体轻身

　　茶是由来已久的去脂纤体的饮品。《神农本草》中谈到“茶，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，《本草拾遗》认为“茶久食令人瘦、去人脂”。现代科学研究发现，茶叶中的茶黄素让食物中的脂肪只能“穿肠而过”，从而减少脂肪在肠道内的吸收；还可增强体内脂肪的代谢和燃烧；另外还能减少机体对糖类的吸收，从而减少糖类向脂肪转化。

　　2003年，国际著名医学杂志《美国医学会杂志》刊登了美国科学家主导的一项临床实验结果，证实了茶黄素具有降血脂的独特功能，特别是降低血脂中的胆固醇和低密度脂蛋白的水平，在调节血脂、预防心脑血管疾病方面发挥积极作用。

　　在六大茶类中茶黄素含量最高的红茶类，是目前全球消费量最大的茶类，值得我们更多的去体验和品赏。