这道黑黑的小菜，竟然是识别潮汕人的一大神器！

这么一团黑黑的东西是啥?

问潮汕人啊！

潮汕小伙伴会告诉你：

这不就是我们的配糜神物“橄榄菜”吗？

橄榄菜？

怎么看不到橄榄呢？

作为潮汕特产，橄榄菜是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。

所以，你如果在外地看到有人食用或携带橄榄菜，十有八九是胶己人。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，传说来历缘起每年夏天肆虐的台风，风雨过后，橄榄花（尚未成熟的青橄榄）遗落一地，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。

有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮，并加入一些剁碎的咸菜叶子，于是制成了美味的橄榄菜。

旧时，农家百姓生活贫困，很少有肉吃，就用橄榄菜佐餐，所以潮汕地区几乎家家户户都会做橄榄菜。

农家在每年盛夏橄榄已长成型但未完全成熟之时，就把橄榄摘下来，用清水浸洗，加盐和咸菜叶，熬煮成黑色，用陶器贮存，作为一年的稀饭佐料。而现在大家生活忙碌，已经很少有家庭自己做橄榄菜，市面上出现了传统手工作坊和工厂制作的橄榄菜。

橄榄菜是黑色的，所以不明就里的食客常常会误以为橄榄菜用的是乌橄榄，潮汕民间也常称之为“乌橄榄菜”，其实它用的是青橄榄。熬制后变黑是因为橄榄含有橄榄树脂。

橄榄菜不仅好吃，而且营养多多哦。

营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

橄榄菜中富含很多的营养成分，还具有人体所需的碘铁锌等微量元素，对人体健康是很有帮助的。橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

橄榄菜还有什么功效呢？

1

促进消化

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

2

有利于心血管健康

因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

3

镇定治便秘

橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

4

保护肝脏

橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

5

补充精力

食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

橄榄菜的家常做法:

1.橄榄菜炒饭

食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。

做法：

1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒。

2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒。

3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。

2.橄榄菜蒸肉饼

食材：肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜。

做法：

1、半斤肉馅加一个鸡蛋、两三大勺生粉、适量的生抽和盐、适量的蚝油搅上劲。加点胡椒粉，再加点水再搅，反复两三次。

2、放碟里压实上面铺上橄榄菜，上烧开水的蒸锅蒸十二分钟。

3、出锅后会看到很多水和油。把肉饼用刀划几大块。

3.橄榄菜肉末豆角

食材：豆角，肉末，橄榄菜，红辣椒，姜，蒜。

做法：

1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。

2、蒜拍碎后，剁成蒜泥；红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝

3、用刀斜切成小段做法。

4、锅中热油，放入豆角翻炒至皮有点皱，有点焦，装起备用。

5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

6、挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃。

4.橄榄菜炒山药

食材：山药300g，橄榄菜，油，糖。

做法：

1、山药去皮切块，放盐水里泡10分钟。

2、锅里的油烧到7成热，放入山药翻炒。

3、再加入橄榄菜和少许的糖，炒到山药熟即可（约3-4分钟）。

来源：潮汕生活、生活计仔多