红烧肉打卤味

这是看了很多网上红烧肉做法，之后自己提炼总结并且试验成功的方法。制作中，有时候忘记拍照，但是步骤是100%还原的。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪五花肉450g	葱段适量
姜片适量	八角适量
盐适量	食用油适量
冰糖适量	生抽适量
料酒适量	清水适量
白酒适量	花椒适量
老抽适量	干辣椒适量
豆干适量	鸡蛋适量
蚝油适量

红烧肉打卤味的做法步骤

1. 备好所有食材，五花肉或其他肉，豆干，煮鸡蛋。葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，冰糖，老抽，生抽，料酒，白酒，盐，蚝油。

2. 切好的肉块，冷水下锅，放入适量的花椒，姜片，料酒，焯开。撇去浮末，捞出备用，剩下的高汤待用。

3. 温油小火下冰糖，(冰糖的量视肉量而定)慢慢化开，之后?火，稍微起沫，即刻放肉，紧接着放干辣椒，姜片，葱段，八角，翻炒，着色之后放入生抽，老抽，一点点白酒，翻炒片刻，加入之前焯肉的高汤，沫过肉块。

4. 中火开锅之后放入之前煮好的鸡蛋，豆干，转小火慢炖，大概40分钟左右，视汤汁收至的程度而定。起锅前加入适量盐，蚝油，再炖上2分钟，即可出锅。

5. 鸡蛋，豆干隔日之后食用前，入蒸锅馏上8分钟，夹饼吃，棒呆。