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鱼肉不仅营养丰富,还十分的好吸收,所以无论是老人还是小孩,多吃鱼都是非常好的。香哈菜(ID:xiangha100 )今天给大家推荐三款美味鱼的吃法。
温馨提示:挑选鱼时,一定要买新鲜的活鱼,避免食用后肠胃不适。
清蒸鱼
配料:
草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克 烹饪步骤:1.草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。 2.葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。 3.红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。 4.把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。 5.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。 6.将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。 7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。 8.最后撒香菜、红椒丝即可。
生焗鲜鱼块
配料:主料600克、洋葱50克、姜20克、大蒜20克、红辣椒15克、香葱10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、鸡汁10克 烹饪步骤:1.草鱼洗净去头,将鱼头切两半;然后贴着中骨从中间片开,顶刀切成3厘米厚左右的块。 2.洋葱切块,姜、大蒜、红辣椒切丁;香葱切沫。 3.热锅下油大火烧至六成热,放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。 4.然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香,加入切好的鱼块拌匀。 5.盖盖儿小火焗15分钟出锅,装盘撒上香菜。 6.成品图
酸菜鱼
配料:草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克 烹饪步骤:1.将酸菜切丝(不要切细)。 2.泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感) 3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。 4.朝天椒切小粒。 5.先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。 6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。 7.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。 8.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。 9.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。 10.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。 11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。 12.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。 13.放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。 14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。 15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。 16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。 17.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
来自: 瀞舒凝兰 > 《年年有鱼》
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