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又是一年圣诞节， 一个高于生活的节日。 有圣诞老人，有圣诞树， 有交换到的礼物，有灿若星辰的灯饰， 还有对新年的美好期许。 所以今天花吃姐姐不教做菜， 想跟你们分享不久前的霓虹国行， 想带你们逛一逛快要搬迁的东京筑地市场。 写下这篇文章的时候， 顺便在脑海中回顾了北海道海胆的鲜甜， 神户和牛的丰盈油润， 富有柿的脆嫩多汁清冽......
送给每一个被节日气氛团团围住的你。 “花粉”里应该有不少人跟花吃姐姐一样，对菜市场有高于shopping mall的热情吧。伦敦的Borough Market、巴塞罗那的Boqueria市场、首尔的广藏市场，还有很多叫不上名字的菜场，我都去过。只要是我的旅行目的地，菜场就变成了一个别具一格的观光地。 欧洲的菜场，能看到很多叫不上名字的蔬菜，比如茴香、洋蓟、大黄；东南亚菜场里不知名的水果最多，就连找到精通当地语的导游，也没法翻译出水果的名字，韩国菜场最多的就是各式泡菜了。 怀着一个食物爱好者和朝圣的心，我坐上了飞东京的飞机，订了离筑地只需要十分钟步行的酒店。为的就是，逛这个传说中撑起全日本厨房的食材宝库——筑地市场，也是全世界最大的海鲜市场。 为什么选在现在去？ 筑地位于东京的中心地带，为了给2020年的东京奥运会城市规划让路，这个市场将于2017年2月份搬迁。这个始于1935年的市场，今年已经81岁了。 筑地是日本最大的水产市场，第一家吉野家的创始店就在筑地，筑地的周边有超过100间的百年寿司店，历史最悠久的已经400年了。有数据统计说，全球每四条金枪鱼，有一条就是送到这里的。 “寿司之神”小野二郎说：“筑地很重要，没有它，我们就做不成生意。” 筑地的一天，是马不停蹄的。晚上十点，大型批发公司开始卸货。零点以后各类声线就开始陆续摆到竞拍场。凌晨四点半，开始金枪鱼、海胆等海鲜的竞拍。凌晨五点各家中间批发商也就是二道贩子就开始营业了。 正午前一定闭店。下午是事务所算账的时间。不需几个小时，新一天的运载、拍卖又开始了，周而复始。 一个嫁去东京的朋友告诉花吃姐姐，最上乘的食材都被运去了东京各地乃至全日本的各个料理店。所以在筑地周围吃，图的只是个新鲜，并不存在多精湛的料理技能。 不过，为了一探究竟，我还是去了。
筑地市场分场内市场和场外市场。场内市场可以看到大名鼎鼎的金枪鱼拍卖，就是传说中早上三点就要去排队领小马甲的金枪鱼拍卖。可是最近已经禁止游客入场观看了。 场外市场更贴近生活也更有趣，是围绕着市场内部海鲜交易的外围，以零售为主。从生鱼片专门店、牛肉专门店、渍菜专门店、蟹专门店、海胆专门店到道具、厨具、餐具，甚至还有海苔的专门店。 很难想像有一家店会专卖海苔吧？ 早上七点到的筑地，已经比肩继踵。 我在筑地的一天，是从这碗鸟藤鸡汤开始的。很多人来筑地会从鱼生和寿司下手，我却选了暖暖的鸡汤，一来我不吃生鱼片，二来，我有个中国胃。 这家店，蔡澜推荐过，管家也推荐过，还有无数的美食大咖统统推荐过，自然是我筑地之旅的第一站。 点击率最高的是这盘咖喱亲子丼。亲子丼的意思就是鸡肉温泉蛋盖饭。使用的是鸡腿肉，半熟的鸡蛋端上桌duang duang duang的，每一口都很滑嫩，配上日式的咖喱，有丝丝甜味，清淡可口。
怀着崇敬的心，我拿勺子舀起了一勺鸡汤，鸡汤很清，可是上面浮着一层薄薄的油，鸡汤的味道似乎被油封住了，并不十分浓郁。鸡汤入口的时候非常烫，喝到第一口鸡汤的我，觉得这碗鸡骨清汤真的很对得起我对它的期待，是本年度喝到的最好喝的鸡汤。汤头味道清爽甘甜，丝毫没有鸡的腥味，早上喝到烫口的鸡汤，觉得整个心灵都被好好熨贴了。 怀着猎奇心，我还点了另一份饭：七里香温泉蛋饭。七里香是什么？是鸡屁股呀～鸡尾微微烤过，焦香，没有浇汁，靠的就是鸡油的香气，还有米饭的香甜味。
鸟藤店里位置并不多，加上吧台不到20个。而且有两家分店，一家老店是爸爸开的，我去的这家是儿子开的分号。父子俩听说一直在比拼谁的鸡汤更受欢迎。
鸟藤分店 筑地有很多很多“网红”店，他们中的大部分被全球各地的电视节目报道过，所以排队都是30分钟起。 与国内的氛围不同，大多数“网红”店都挂着“no photo”的牌子，看你拍照，他们会生气噢。不是因为不友好，是因为人潮拥挤，拍照驻足会影响通行速度，也会影响他做生意啦。
下面这家店，叫狐屋，卖的是牛丼。店主婆婆脾气出了名的差。 很多年前，狐屋除了有“拒绝拍照”的告示外，还有一条“本店不卖外国人”。现在，虽然不卖外国人的牌子不见了，可是婆婆的眼神你们看到了吧，超凶的。反正花吃姐姐是被婆婆的凶光和队伍吓到了，没吃到。
婆婆的牛丼不远处，是这碗需要排20分钟队才能吃到的上井拉面，而且是站着吃的。
面的浇头很简单，就是叉烧、笋、青葱，面是细面。
另一家寿司网红店，因为也是不能拍照，看到料理长凶神恶煞的眼神了吗？
一家甜甜的、最nice的网红店，instagram上超红，卖的是草莓大福。外面是糯米皮，包着不同的馅料，有抹茶的、有红豆的、有卡仕达酱的。我买了那颗最贵的白草莓大福，好萌的～
这条小巷写着“鱼がし横丁”，许多著名的排队名店都在这条巷子里。比如大江户、寿司大、八千代等等，几乎每一家都排满了人，各国的游客都有。
（照片同样来自阿碧） 不吃鱼生的我，还是来逛一下食材好了。日本菜场里的食材真的不得不用干净来形容。比如这些蓬蓬的饱满的松茸，肥嘟嘟的冬笋，还有阿姨手心上的银杏。
这盆白乎乎的东西是什么嘞？是鳕鱼的白子。 白子是什么？是鳕鱼的精巢，外皮薄而脆，内子滑而嫩，上海和广州有很多高级的日料店可以吃到这季节性的料理。
专门卖渍菜的店，有各式各样醃渍的蔬菜，在太阳下闪着好看的光芒。
我最喜欢的海胆呐，排排坐的海胆，气宇轩昂啊。只有在日本才敢大吃一斤海胆吧？
蔬菜被精细地包装起来，感觉每一个品种都是无土栽培的（当然实际上不是啦），怎么可以那么干净！
安利一个好吃的脆柿品种，富有柿。因为在日本尝过以后难以忘怀，回来以后淘宝上一搜也有这样品种的柿子在卖，就买了一箱尝尝，产地烟台，除了果肉的脆嫩度和果汁的丰盈度，其他基本上差不多。
这家店主要卖各种三文鱼制品，左边红彤彤的是三文鱼籽。
精确分割的猪肉专卖店，一块块圆圆的拿来做叉烧应该很好吃吧。
三宅卖的是各种新鲜的贝壳类，跟我们东海边的有一部分相似呢。
三宅的另一边是各色鱼生，我只认识三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鱿鱼、海鲈鱼啦，你们认识几样呢？
走到这个摊位的时候，我驻足了很久，烤的扇贝肉，两颗大大的贝柱，上面摆的是海胆，海胆经过火炙。于是买了一串，嗯，大海的味道。
这碗海胆饭在筑地也很红，琳琅满目、赏心悦目。虽然不吃鱼生，我还是硬点来尝试了下。这碗出自虎杖。醋饭被装载木桶里，上面铺的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼切丁，配上三文鱼籽和毫不吝啬的海胆。 这碗饭有三种吃法：第一步，划出一半，伴着鱼生淋上一些酱油吃；第二步，再划出一半，用海胆拌着吃；第三步，加海鲜高汤变成海鲜泡饭。 至于味道怎么样，花吃姐姐就没办法给你们形容了（一个不吃鱼生好养活的我）。
总说碗底捞稠，好戏在后头，快逛完整个市场的时候，被这家藏在小弄堂里的海胆店深深吸引了，走不动了。 海胆是现开的，打开前你都不知道这颗海胆是好是坏。开出的海胆被放到不同的价位上售卖。
最左边的是最贵的每颗都好饱满要扑出来一样，1400日元一颗，相当于65块人民币左右。
500日元一颗的看起来果然就是发育不良的样子。
好吃的花吃姐姐当然是选最贵的，可是最贵的也有深深浅浅的黄色呢，该怎么选呢？店家帮我选了两颗，一颗偏橙黄色，一颗偏金黄色。 用亲身吃的体验告诉大家，海胆一定是越黄越好，越黄越甜，放到嘴巴里立刻化掉了，超级完美。 吃到这颗2016年最完美的海胆，我决定，这趟筑地之旅就在这颗海胆中结束吧，一个甜甜的句点。
不过临走前，还是带走了一些盘子和碗。
哦对了，走之前可以去波除稻荷神社许个愿。三百多年前，筑地刚填海为土，但波浪不断冲击堤坝，立了这座神社后猜风平浪静，于是有了波除的名字。 我去的时候正好是银杏的季节，这棵神社前的银杏黄的特别美好。
想跟着花吃姐姐的脚步去逛一趟筑地的你们，也可以定我住的这家酒店，这是从酒店房间望出去的景色，叫Royal Park Hotel，汐留店，去银座也很方便。
早晨六点的银座，像是在演盗梦空间。
最后的最后，用代代木公园的夜景跟大家say Merry Christmas咯～
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来自： zhuyan630820 > 《日本》
