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红烧鸡块 红烧鸡块 主料： 鸡肉 500克（整只鸡或者是鸡腿肉） 调料： 酱油 50克 白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克 大葱10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各适量 制作方法： 1、将剁好的鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。 2、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。 红烧排骨 红烧排骨 主料：猪肋排、红辣椒、大蒜、香菜 辅料：花生油、酱油、豆瓣酱、盐、鸡粉 做法： 1. 猪肋排切成小段后，烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。 2. 红辣椒去籽切丝，大蒜切碎，姜切成片备用。 3. 锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸三分钟左右。 4. 捞出控油备用。 5.锅底留油放入辣椒，花椒、大蒜、姜片爆香，倒入排骨翻炒均匀。 6放豆瓣酱，酱油翻炒均匀，再加入盐调味。倒入高汤煮开（我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁）熬至汤汁快收干，放入适量鸡粉调味。 7.最后装盘，可以撒点葱花，这样香喷喷的红烧排骨上桌了。 土豆炖牛腩 土豆炖牛腩 主料：牛腩、土豆、大葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮 辅料：八角、花椒、香菜、冰糖、白酒、生抽、红烧酱油、盐等调料 1、 牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。 2、姜切末，葱切段备用。 3、将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟后捞出备用。 4、锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。 5、.炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊，炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。炒五分钟左右倒入姜和葱段继续炒出香味。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）倒入适量的生抽和红烧酱油，持续炒两分钟。 6、.取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。 7、加入土豆用勺子翻拌均匀。 8、加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。 9、一个小时后汤汁少了三分之一。大概十五分钟到二十分钟分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了出锅了。 |
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