|
方便面，自诞生以来，就一直深受广大消费者的喜爱，无论是旅途中，还是工作之余，或者宅在家中，饿了都会泡上一碗方便面。作为口味众多、价格低廉的油炸方便面一向是方便面类市场上大众的首选，近年来，食品健康成为大家普遍关心的话题，油炸面对健康是否有害的争议也不断。与此同时，在人们对方便面复杂的情感博弈中，冷冻冷鲜面悄悄地进入了人们的视线中，相较于价格低廉的方便面，冷冻冷鲜面的价格并不低调，但是其在营养的保存和配菜的丰富上却是比方便面要显得高大上。业内人士认为，方便面类市场已进入到“改朝换代”的时刻！ 经常逛超市的朋友可能会发现，在大型卖场中，光袋装方便面的种类，就有百余种，若加上桶装方便面，超市内常温下保存的方便面种类就有几百余种。而这其中几乎都是油炸方便面。在超市的冷冻区域，我们能发现速冻水饺、速冻馄饨、速冻包子、速冻汤圆等面点都有不少的柜面，不管是品牌还是种类都让人眼花缭乱，而冷冻面排面却很少，除了湾仔码头，潮香村，桂冠，味千,正大，典发食品，今逸，雅食佳，云鹤等一些品牌，这显然和方便面家族相比较，冷冻面则显得十分渺小。 其实冷冻面在日本早已不是新鲜事，据了解，日本的冷冻面约在上世纪70年代后期就正式上市，仅仅1984年至1992年期间产量的年增长率就平均约近40%，而当时的中国，油炸方便面也才进入量产发展期。现如今中国的冷冻面市场和20年前的方便面一样，刚刚于起步阶段，整个市场份额估计2%都不到，相信许多爱吃面的朋友都知道，做面的要素不过就是汤、面和配料，这几样看起来很轻松，但是真正做好却不容易。如果把这三样都做好了，就是一碗好面。而更为关键的是如何将这样的冷冻面实现标准化生产。 价格远超油炸类方便面 事实上，油炸类方便面含油量相对会高一些，但是油炸同时也是中餐中很重要的烹饪方式，其他的油炸食品都在吃，所以不能说方便面的危害就有多大。另一方面，方便面经过多年的发展，制作工艺已相对成熟，面饼的油炸时间也不是很长，加上油炸类方便面的口味丰富，方便携带，价格也便宜，普通大众接受程度大，毕竟我们不会把方便面当主食。 冷冻面由于冷冻生产加工时投入的成本，以及低温配送成本都高，因此价格远远超过油炸类方便面，冷冻面要想打破被油炸方便面占据大半江山的市场格局，还需在口感和配菜上多下功夫，在目标客户方面冷冻面可以瞄准中高收入人群。 速冻面条没有得到快速发展是行业的问题。首先是有实力的大企业没有培育这块消费市场，仍在速冻水饺、速冻汤圆等品类上着力，抑制了新品类的开发。其次，消费者饮食习惯的培养是一个长期的问题，仅仅靠一个两个厂家是不行的。而冷冻面目前的技术和设备的发展也限制了速冻面条的发展。 上个世纪90年代，国内就有企业开始涉足速冻面，当时的技术不完备，规模化、标准化生产存在一定的困难。后来，随着冷冻面设备、生产线的研发，冷冻面的生产进入一些企业的视野。 但是，国内一些设备企业仅仅在在原有的挂面设备基础上进行改进就投入生产速冻面，忽视了速冻面与挂面产品特性的不同。 在我国，挂面装备的国产化率已经达到100%，方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业耗能降低、劳动力减少。比较起来，国内冷冻面的生产设备落后于产业发展。 此外，设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间，减少相关添加剂的用量，以充分体现高端面条营养和新鲜的价值，也是需要关注的问题。 其次，在消费者培育方面，冷冻面缺少相应的广告、舆论造势。没有了季节象征和节日象征的标签，缺少了汤圆“团团圆圆”的意象，再加上街边面馆不计其数。现做现卖的鲜面以一碗10元左右的价格拉走了消费者，冷冻面市场的风生水起，还需要一些时日。 另外，价格差不明显，也是导致冷冻面不能热销市场的一大原因。生产成本降低后，终端价格随之拉低，给了市场部分消费空间。在一线城市，街边一碗面20元起价，而一般冷冻面往往在10几元左右，价格优势让一线城市消费者愿为冷冻面买单。但是，二三线城市，仍能找到一碗10元左右的面，价格差没有形成，这便是冷冻面没有被大家广泛接受的原因之一，或许只有当产品的技术、工艺达到后，标准化生产的价格优势凸显，市场才能接受。 冷冻面10年或成主力军 虽然冷冻冷藏面还未成为面条类市场上大众的首选，但其在未来依旧有很大的发展空间。从2014年开始中国方便面市场持续衰退，方便面销售连续下滑，行业发展陷入困局，已成为不争的事实。这几天和一些商超渠道的经销商聊天时，大家都感觉，速冻水饺、汤圆已经增长乏力，因此在消费者的速冻餐桌上，需要开发更多的速冻品类。 冷冻面目前虽然价格偏高，但随着消费者饮食习惯的改变，对健康食品的需求不断增加，对于冷冻冷藏面行业而言，光靠一家两家企业的涉入也远远不够，还需要稳定的原料、设备与技艺的研发，以及消费者的“全民参与”。只有产业链繁荣，冷冻面才可能真正成为方便面的“替代品”。冷冻面行业或迎来发展机遇，会在未来10年内成为市场主力军。 文来源：冷冻食品营销 |
|
|
