“菜盒子”，人人都吃过，并非人人都会做！

“菜盒子”，人人都吃过，并非人人都会做！

美食妙记2016-12-26阅读原文

前几天我在大学同学微信群里分享了我写的几篇带馅儿的美食文章，有位同学授予了我最高的赞誉——“你改变了我对馅儿类食物的概念！”，瞬间感觉自己的价值迅速提升了，呵呵。还有一位同学说：“来个菜饼的，各种饼是我的最爱，可惜只会吃不会做”，今天这篇文章就是为你而写。虽然菜饼被我吃了，但是做法写给你的，暂且美其名曰，授人予渔，一劳永逸，允许我偷笑一下吧。

菜饼其实就是菜盒子，也有的地方叫锅贴。无论叫什么名字，本质都是一样的。菜盒子好不好吃，一是馅儿的味道美不美，二是烙的饼皮好不好。

我调馅的种类不下20种，比如最常见的白菜、芹菜、黄瓜、西葫芦、青椒、胡萝卜之类的做馅儿也很好吃，但是因为这些蔬菜本身不是很嫩，需要长时间烹饪才能熟透，所以比较适合蒸食或者煮食。

韭菜，非常鲜嫩，如果长时间烹制的话反而失去了最好的味道，因为菜盒子是用锅烙，时间不宜过长，这样饼皮才能做到外酥里嫩，再配上鲜嫩清新的韭菜馅儿，真是再好不过了，所以最适合做菜盒子馅儿的就是韭菜！

韭菜味美，却要吃对季节。韭菜最好吃的季节是春季，经历了春风的吹拂，暖阳的温度，雨露的滋养，刚刚从地里钻出来的韭菜带着一股清新的泥土的气息，这个时节的韭菜根是紫红色，韭菜茎是截面面积很小的圆柱体，摸起来圆滚滚的。

韭菜之味，春香，夏辣，秋苦，冬甜。现在这个时节虽不是吃韭菜的最好时节，但是我们可以用食材的搭配，去弊存利，优势互补。

一、开水和面

将水烧开后，稍微放置几分钟，然后就可以和面了，先用筷子搅拌成絮状，让后小心地用手去揉，揉成一个表面光滑的面团，盖上盖醒几分钟。这个时候可以准备馅料。

二、备馅儿

食材：猪肉一块，鲜虾5只，鸡蛋两个，韭菜一小把，嫩白菜心两片，焯过水的香菇2朵，大葱一段，生姜2片。所有食材切碎备用。

调馅：生抽酱油一勺，盐一勺，十三香、胡椒粉适量，蘑菇粉一点点，加两勺花生油，几滴香油，按一个方向搅拌均匀。

三、做饼胎

这个步骤里很随意的，喜欢什么形状就做成什么形状，我随便做了三种：圆形，鱼形，叶子形。

圆形：就是做成一个大包子，皮要比蒸的包子略厚一些，因为后面还要压平，皮太薄的话，用手压可能会破皮，再烙的时候很麻烦，烙出来也很难看。

如果你说包子不会包，没关系，请查看我的简述文集《美食妙记》里的文章——《“包子”，我爱你的鲜香四溢，爱你的艺术和哲理》，这篇文章里有非常详细的包子做法讲析哦，都给你备好了，够贴心吧。

嗯，包好包子之后，用手轻轻按压，压成一个扁一些的饼胎。千万不要简单粗暴地用擀面杖擀啊，力度太大，太强硬，容易把馅儿压出来。

鱼形：就是做成一个花纹大饺子，然后用手压平！原理同上。

叶子形：非常简单，就是取一个面皮，放上馅儿，将皮对折后再将边缘捏实。最后沿着边缘捏出花纹即可。

菜盒子，顾名思义就是能装菜馅儿的盒子、面盒子。所以无论包成什么形状，只要里边有馅儿就可以称之为菜盒子啦，发挥你的想象力吧！

烙菜盒子，可以用炒锅，平底锅，电饼铛。但是我非常不赞成用电饼铛，因为它烙不出那种酥脆香嫩的饼皮！真正烙饼还得手工制作，时时掌握和调整火候，看着饼胎一点点变成金黄靓丽的酥饼，这是一种视觉享受呢，怎么能够错过！

锅里放油，温度不要太高，大概六成热吧，油热以后放入饼胎，听着锅里滋滋作响，翻过来烙另外一面。待两面都略带金黄色了，把火的温度调低一点，小火慢煎。来回翻几次就熟了。如果是带有生肉馅儿，时间适当延长一会儿。如果没有放生肉的话，那就更容易了。因为韭菜鲜嫩易熟，皮熟馅儿肯定就熟了。

四、下锅烙

烙，最关键的就是火候的掌握，其实也没有那么难，看着锅里饼的状态随时调整火的大小，如果实在掌握不准那就是宁可小点，也别开大。因为火小的话，大不了时间长点儿，最终也能吃上美味的酥饼。但是心急开大火，那饼就没的吃了，因为全糊了！哈哈！

熟能生巧，这是一个不变的真理，适合在各个领域，当然，烙饼也不例外，多尝试几次就掌握住要领了。

一盘皮酥馅嫩的菜盒子完成啦。

菜盒子，一道非常接地气的家常美食，大概人人都吃过，可并非人人都会做。真真儿考验着一个人的厨艺水平。

菜盒子，一种亲切的回忆。每次做菜盒子，我脑海里总会时不时浮现小时候看妈妈给我们烙菜盒子的情形，满怀期待地围在妈妈身旁，忍不住一遍一遍地问“熟了没有?”

菜盒子，一个文化的传承。早在乾隆年间，袁枚所著的《隋园食单》里就介绍了韭菜盒子的方法。金黄灿灿、外酥里嫩的皮包裹着香嫩、鲜滑的韭馅儿，为人们青睐，代代相传。

菜盒子，每次吃在嘴里，都有一种不可名状的感觉随着韭香升腾，或许是生命中那些隐曲心衷总是缠绕心头，丝丝缕缕，挥之不去。岁月里那曾经似乎微不足道的点点滴滴，竟是我人生最美好的花絮，在光影斑驳的时光里越发蓬勃茂盛。

我，热爱美食，热爱生活；

享受美食，感悟生活；

我的“美食妙记”，记录美食，书写生活。

喜欢我的美食，喜欢我的文字，

和我一起体验美食的快乐。

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