|
朴友您好，我是您的朴门小书童，朴自然的华子，今天我们来讲红桃2，铸铁锅。 朴门永续设计是一种设计学科，也是一种生活方式，我们种出了健康放心的食物，接下里就是怎么吃的问题了，烹饪，就成了很关键的一环。锅，是我们每一次做菜做饭最常见的工具，我们对锅的基本要求主要是什么呢？
到底铸铁锅有哪些好处呢？ 第一、健康世界卫生组织的专家建议使用铁锅，而铸铁锅一般不含其它化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的； 不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌、可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。 第二、铸铁锅材质很厚，热容量大，通俗来讲，就是储存热量的时间长，烹饪过程中导热和受热比较均匀，能把食材的水分很好地锁住，烹饪的出来的食物总是美味多汁； 第三、热发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面；与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，它可以让食物整体都能的到充足的热量。 第四、使用方式多样。可以用明火烹饪，天然气、柴火、煤气都可以，也可用于电磁炉上，还可以进烤箱，如果您的家里有烤箱的话，用铁锅先煎一下锁住水分，再放到烤箱里烤也是不错的选择； 第五、保温性比较好。这几天正是冷的时候，在厨房做好一锅菜后，连锅端上桌，菜保持温热的状态，也是很享受的事情，从另一个角度来说，由于保温性能好，也相应节约了能源，比如煮菜的时候可以关火之后，盖上盖子用余热继续焖熟； 第六、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。 做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。 第七、使用寿命长，用得越久品质越好。铸铁锅只要保养得当，可以传承上百年都没问题，而一般的锅几年可能就要淘汰了。 既然铸铁锅的好处这么多，为什么我们现在的家里面并不普及呢？主要原因有两个，一个是各种铁锅的替代品比较多；第二个原因是铸铁锅的维护和保养稍微有一点麻烦，所以渐渐地生产铸铁锅的人就越来越少了，过去传统的工艺，是人工浇铸，虽然效率低，但是质量好，经久耐用。 铸铁锅的保养，核心就是防止生锈，主要注意几点： 第一、清洁到位。每次用完及时用热水清洗，把锅底的食物残渣洗干净； 第二、保持干燥。水是铸铁锅的天敌，只要你的铸铁锅上留有一滴水，它就有可能产生锈迹。在保存之前，我通常都会帮它抹点油作为保护层。 第三、多用。养锅最好的方法就是多用它，煎、炸、煮尽管上，不过注意不要用来煮大量酸性的食材，避免铁被酸氧化，造成对肝脏的负担。 至于其他具体的事项，您可以看下面的这则我刚翻译的视频。 以前我是一个不怎么喜欢厨房的人，自从学习朴门永续设计之后，开始享受烹饪过程以及厨具、和食材打交道的过程，铸铁锅就是这样的一种存在，只要用心地呵护，它就会回馈给您最美的食物体验，这让我想到，你怎么样对待生活，生活也会怎么样对你。想象一下，有一天，年轻的女儿出嫁，妈妈递给女儿一口铸铁锅，说：“宝贝，这是你外婆传给我的铁锅，希望以后你对待生活，就像妈妈对待这口铁锅一样，小心呵护，充满爱，生活就不会亏待你”。 好的，今天这一期我们就到这里，下期我们一起去见梅花2。想下载朴牌说的音频反复听的朴友可以在喜马拉雅听搜索“朴牌说”，如果您有什么问题或者反馈建议，可以给我们留言。想进微信群和我们的朴友聊天，可以加zlg361或liusuiduannai（六岁断奶的全拼）为微信好友，注明“进群”即可。 ↓↓↓视频：铸铁锅的维护和使用 |
|
|
