五花肉这样做,美味无法挡

五花肉是猪腹部的肉，肥瘦相间，又称为三层肉。五花肉油脂多，料理变化更是多样化，煎煮炒炸都可以，更适合长时间的炖煮，五花肉的肥肉入口即化，瘦肉特别软嫩多汁，料理后特别香浓滑润。可是五花肉一层肥一层瘦，买来的温体肉组织松软，想要切的又薄又漂亮，实在不容易。从切肉开始，今天教你五花肉要怎么切，搭配什么样的料理方法最适合，当然还有6道简易又有特色的五花肉料理，让你轻松料理一桌好菜。

五花肉怎么挑？

古早时候因为营养缺乏，肥滋滋的五花肉特别受到欢迎，但现代人重视健康概念，看到过多油脂会不敢吃，只要求入口多汁滑润即可，因此挑选时，可以选肥瘦比例大约是1比1的，吃起来不油不涩，口感刚刚好。

五花肉这样切就对了！

五花肉肥瘦部份均匀，做什么料理都适合。要切成什么形状，基本上要依照料理时间的长短来决定。

大肉块

若是长时间炖煮，可以切成大肉块，吃起来比较有口感

大片肉条

蒸的话肉不要切太大块，切成大片肉条会比较容易熟

肉丁

切成小肉丁，就可以当作绞肉的功能来使用，快炒和炖煮都很适合。

薄肉片

如果是快炒，料理时间最短，那么要切成薄肉片，口感才会刚刚好。

料理秘诀

1. 锅中放点白米和盖过肉的水量

白米有淀粉，和肉一起煮，可以吸取多余的油脂，肉也会变得更紧实。

2.水滚后煮20分钟

五花肉煮软后再料理，会更容易软烂入味，缩短料理时间。

3.自然冷却后再切

让肉留在汆烫水中自然冷却，凉后再切才不会切得碎烂。

梅汁五花肉块

五花肉600克、白米30克、腌渍梅3颗、细柴鱼片5克、四季豆适量

煮汁材料：

水600㏄、黑糖30克、二砂糖30克、酱油50㏄

1.取锅放入五花肉、适量水(可盖过五花肉的水量)及白米，将五花肉煮至软(用竹签可插入)即可捞起，待凉后切大块；四季豆汆烫后切斜段，备用。

2.将煮汁所有材料混合，煮开后放入作法1的五花肉块及腌渍梅，再度煮开后转小火煮至柔软入味，起锅前放入细柴鱼片即可盛盘。

料理小秘诀

 梅子甜中带酸又解腻，和肉类料理搭配起来正对味。如要酸度刚刚好，梅子3到6颗恰到好处，各式各样的腌渍梅都是好选择。如要改换白话梅，因为酸咸度较高，只要放2颗就足够了。

冷拌泡菜白肉

煮熟五花肉300克、韩式泡菜150克、小黄瓜1条、美生菜数片、白芝麻少许

酱油1/2大匙、酱油膏1/2大匙、味醂1/2大匙、香麻油1/2小匙

1.将煮熟五花肉切成0.2公分薄片；小黄瓜用少许盐﹝份量外﹞搓揉后，用清水洗净盐渍，斜切薄片备用。

2.将调味料所有材料混合均匀，撒上适量白芝麻；美生菜洗净备用。

3.取盘，盘上摆入作法1、2的韩式泡菜、小黄瓜片、薄片白肉、美生菜，食用时取白肉沾作法2的调味料，再用美生菜包入所有材料即可。

料理小秘诀

 五花肉因为是一层肥肉一层瘦肉，整块肉组织较松散，生肉要切整齐并不容易，若想要切薄片切的平整，可以将生的五花肉放入滚水汆烫，变熟后就比较容易切了。

虾酱蒸肉条

A.五花肉300克、虾酱1大匙、细砂糖1小匙、姜丝10克、色拉油1小匙、太白粉1小匙

B.葱丝少许、辣椒丝少许

1.五花肉切1公分厚长条状，备用。

2.将作法1的五花肉条与材料A的剩余材料混合均匀，腌渍10分钟。

3.将作法2放入盘中，装盘时不重叠，再放入电锅蒸熟，取出后以葱丝、辣椒丝装饰即可。

料理小秘诀

 料理用蒸的水份多，因此当虾酱肉条调味好，整盘要放入电锅蒸时，可在盘上覆盖一层保鲜膜，这样盘中才不会滴入多余的蒸气，而影响到料理的口味。

肉片炒茄子

茄子1条、五花肉150克、长豆2支、辣椒1支、蒜片少许

酱油1又1/2大匙、细砂糖1小匙、辣椒酱1小匙

1.五花肉切成0.1公分薄片；茄子斜切成0.3公分厚；长豆切成3公分长段，备用。

2.取锅烧热，倒入多量的油，放入作法1的肉片炒至变色后盛起备用，再放入茄片煎至略软，加入长豆段拌炒一下捞起备用。

3.在作法2的锅中放入蒜片炒香，加入所有调味料及作法2所有材料，充分拌炒入味即可盛盘。

料理小秘诀

 快炒料理看似简单，但要将火候和熟度掌握的刚刚好，可是一门大学问。肉片和要料理的材料，象是这道的茄子，要切的厚薄度一致，才能掌握料理时间，肉片才会炒的嫩度恰恰好。

绞肉芡煮花椰菜

花椰菜 300克、五花肉120克、红萝卜30克、四季豆1根、蒜片少许、太白粉水适量

煮汁材料：

水 400㏄、酱油1/2小匙、细砂糖1大匙、米酒1大匙、盐1/4小匙

1.五花肉切丁；花椰菜切一口小朵状，汆烫一下，捞起备用。

2.红萝卜切5公分长段，切薄片再切细丝；四季豆斜切片备用。

3.将煮汁材料混合，煮滚后放入作法2的材料略煮一下，捞起备用。

4.取锅烧热，倒入适量食用油将作法1的肉丁炒至变白，放入蒜片炒香，再加入作法1的花椰菜略炒一下，倒入作法3的煮汁将花椰菜煮至适口。

5.将作法4用太白粉水勾薄芡，最后以作法2的红萝卜丝和四季豆片装饰即可。

料理小秘诀

 无论是绞肉或是细肉条放入油锅中料理时，都需先拌炒，将生肉炒至变白后，代表肉类稍熟了，才可以下调味料或是其他材料一起料理。

大豆卤肉丁

五花肉300克、香菇5朵、蒟蒻100克、红萝卜50克、大豆50克

煮汁材料：

水400㏄、酱油50㏄、酒 30㏄、细砂糖25克、味醂30㏄

1.五花肉汆烫至肉变白，捞起泡水冷却，切粗丁状备用。

2.香菇充分洗净后泡水还原，切粗丁；蒟蒻放入滚水汆烫3分钟捞起，切粗丁；大豆洗净泡水沥干；红萝卜去皮，切粗丁，备用。

3. 将煮汁材料混合，煮滚后放入作法1、2所有材料，待再度煮开后转小火续煮至入味即可。

料理小秘诀 

大豆营养价值高很适合和肉类一起炖煮，但大豆不易熟，必须先洗净泡水处理过，最好要浸泡一整夜，将大豆泡软，才不会让料理时间拖的太长。