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市面各式各样的黑心食品纷纷冒出，令人不禁担心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香肠为了口感、卖相好通常都是用肥猪肉及人工添加料，已是公开的秘密了，但是香肠那美味又可口的滋味实在让人很难抵挡呢！ 大家在家中作香肠时最担心的就是买不到灌香肠用的肠衣，建议可以到传统市场的肉摊贩店买，一家买不到可多试几家，或与商家预订再来取货等方式；如果要到传统市场买猪肉，达人说愈早愈好，因为传统市场的肉没有保鲜冰柜，越早去买不但可挑选到比较新鲜、卫生的产品，买完也可以赶紧回家冷藏保鲜。另外选购猪肉要选择色泽较红润，或者认明肉上盖有红色的合格戳章，另外挂有电宰当日的卫生肉品电宰证明的摊位；另外调味料中的酒，除可以用高粱酒外、还可以米酒头或米酒替代，但高粱酒调配出来味道最佳！ 搅拌后的肉馅可先甩一甩，以增加弹性和黏性，灌香肠时千万不要因为贪心而将材料塞太满，以免一放入油锅油炸就会露馅了！放入油炸时可在冷油就将香肠先行放入，如此一来可以避免香肠外表烧焦、里面不熟的失败，且油炸时要开小火慢慢炸到表面逐渐呈金黄色就可以上桌，不过现代人讲求健康料理法，因此达人特地教我们也可以用家里烤箱160℃先预热3分钟，再将香肠放入烤10分钟即可，或直接用电锅蒸熟，也不失为一好料理方法喔！自己作出来的香肠色泽并不像市面贩卖的香肠红润，那是因为强调不添加亚硝酸盐，但是100%健康安心的保证喔！ 基本款 最普遍的香肠口味，也最能吃到猪肉的鲜美，适合钟爱原味的老饕们！ 蒜味香肠 黑猪肉600克（以梅花肉为佳） 蒜头50克 肠衣1条 盐1小匙 糖1大匙 高梁酒1大匙 酱油1大匙 五香粉少许 胡椒粉少许
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。 3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。 4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5～10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。 经典款 吃腻了猪肉口味的香肠，或曾经只以为香肠只能包猪肉吗？现在市面上出现了许多让人上瘾的多种香肠口味，因此今天我们特别央请老师为我们传授其他更经典的各式美味香肠，保证吸引全家大小，喜爱品尝香肠风味的美食家喔！
红糟猪肉香肠(份量约8根) 材料： 黑猪肉300克 绞肉300克 蒜头10克 肠衣1条
盐1小匙 糖1/2大匙 高梁酒1大匙 红糟2大匙
1.黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉拌匀。 2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。 3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。 4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。 5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。 6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。 7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。 9.将作法8的香肠高挂通风的地方，风干约2小时去除香肠表面的水份即可。 小贴士 切肉时也可以换切成大块来增加咬劲口感，如果怕麻烦可全部买绞肉以节省时间，如果选择的肉比较瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起来口感更加顺口也不会太干涩喔！
鸡肉香肠(份量约8根)
鸡胸肉300克 绞肉300克 蒜头10克 红葱5克 肠衣1条
盐1小匙 糖1大匙 高粱酒1大匙 酱油1大匙
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。 2.把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。 3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。 4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜，并腌渍至入味，成内馅备用。 5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。 6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。 7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。 9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
花枝香肠(份量约8根)
花枝300克 绞肉300克 蒜头10克 洋葱10克 姜5克 肠衣1条
盐1小匙 糖1大匙 高粱酒1大匙 酱油1大匙 乌醋1小匙 胡椒粉少许
1.先将花枝头去掉，身体部分洗净擦干水份切丁，再和绞肉搅拌。 2.将洋葱和姜切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。 3.将作法1的材料放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。 4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。 5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。 6.取出作法5的肠衣，用手由上往下沥干，再用纸巾将多余水份吸干。 7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。 9.作法8的香肠高挂通风，风干约2小时去除香肠表面的水份即可。 小贴士 因为花枝头的部份本身比较硬，为了怕影响口感所以建议将其去掉，另外花枝本身会带有腥味，所以材料中特别加入姜末、乌醋等材料来去腥并提味。
鲑鱼香肠(份量约8根)
薄盐鲑鱼200克 绞肉300克 蒜头10克 洋葱10克 肠衣1条
盐1小匙 糖1大匙 高粱酒1大匙 胡椒粉 少许
1.先将鲑鱼去皮及外缘的刺，用手仔细触摸去掉刺，再洗净沥干水份后切丁，与绞肉搅拌均匀备用。 2.将洋葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。 3.将作法1的鲑鱼肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。 4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。 5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。 6.作法5的肠衣用手由上往下沥干，再用纸巾将多余水份吸干。 7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。 9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。 小贴士 鲑鱼香肠可以比较容易消化，非常适合家中爱吃香肠的老人或小孩食用呢！
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