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首先就从原料部分开始做起，猪外背也就是大里脊500克，改刀切成厚片，再改成大块，大小一定要比你用的肠衣略小一点，要不然容易卡在灌肠神器里边，再准备一斤三肥七瘦的猪肉，把猪皮剃掉，改刀切成小块，放入家用料理机搅打一分钟，打成肉泥，把肉泥和上一步切好的肉块同时倒在一个大盆里，混合搅拌均匀放在一旁备用。下面来调制香肠颜料，变性玉米淀粉100克，味精八克，盐16克，白胡椒粉5克，大蒜粉4克，白糖15克、乙基麦芽粉2克，卡拉胶5克、乳化剂20克、猪肉香精1克、红曲米粉2克、冰水340克用打蛋器搅拌均匀，确保一定不能有任何结块，然后倒进前面备好的猪肉里，带上手套抓拌均匀，顺时针搅打上劲儿，打到我这种干稀程度，放进冰箱冷藏腌制12个小时备用。大碗里倒入一勺温水，把肠衣放进温水里边，至少浸泡半个小时备用。把泡好的肠衣套在灌肠神器上，放入腌好的肉馅，把肉馅灌进肠椅，咱们灌的时候一定不能灌的太满，给它留点鱼缝，把香肠分成你需要的结数，从中间系上棉绳，一定要给它留出下锅预热膨胀的空间，看见气泡咱们也别忘了扎点排气。起锅烧水，水温50度的时候下入香肠，全程控制水温85到90度之间，这个肠煮起来慢慢就会越变越硬了，温度控制不好，非常容易炸肠，所以咱们一定要边测温边搅动，为什么要给它搅动的，因为这个肠长时间贴在一个锅边，也容易炸肠，40分钟以后肠是煮好了。捞出煮好的香肠挂起来，先晾20分钟，让表皮水分自然风干一下，接着放入烤箱，上下火90度烤一个小时，这样咱们的香肠就做好了，谢谢您的关注！ |
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