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白雪公主有个后妈，给她吃了毒苹果，她就死了。 于是大家对后来的事物，天生具有抵抗力。 直到后压饼。 【一】 这是个新名词，什么叫“后压饼”？ 要讲这个后压饼，先来讲一讲太姥山茶农收藏白茶的习惯。 最早最早以前，太姥山的茶农们，都是做散茶。每家有个仓库，把没有卖掉的散茶存下来。 用塑料袋，套上麻袋，扎紧密封。（那时候还没有铝袋） 重重叠叠堆得顶天立地。走进去全是茶香。 但茶农很少存茶，库存压力大啊，资金要流转啊，茶卖掉了才是钱啊，中国人不是讲究落袋为安么？ 于是，有实力的茶农家里，会稍微存一些旧年的茶，3-5年左右，不会超过5年。 但凡超过5年的，量也不多，一方面留着做样品比对，一方面留着自己家里人喝一喝。 到2005年左右，中国茶叶行情整体复苏，福鼎白茶开始崛起，不知道从哪一天起，福鼎的茶农开始效仿普洱，把干茶压制成饼。 这就是福鼎白茶饼的由来。 【二】 讲了半天，还是没讲到后压饼！ 不要急，下面就要讲到了。 在前些年，茶农只会在家里存不下散茶了之后，才会把多余的往年的散茶，压成饼。 而现今，茶农们会有意识的把散茶，存放三年，再压饼。 这样压出来的饼，由于以散茶的形态自然陈化了三年，而且是在茶产区的仓库里陈化的。 最重要是茶农的仓库有各种设备，把温度湿度调节到最适合茶饼里有益菌转化的状态，各种有益物质的转化比在其它地方陈化来得有效，快速，充分。 这种饼，被称为后压饼。 后压饼由于陈化得更彻底，陈化条件更好，它对心脑血管的软化作用，对血压的调节作用，对血脂的清理作用，对自由基的排除作用，更胜于早压饼。 但是，它也牺牲了口感。 茶与人一样，有得必有失。 【三】 与后压饼相对应的，是前压饼。 什么是前压饼呢？就是晒干后就压的饼。茶叶的陈化是在压饼后完成的。 这两种茶饼，由于一个是散茶方式陈化，一个是饼茶方式陈化，它们的口感与香气便截然不同。 在口感方面，前压饼比较醇厚浓稠。而后压饼偏向于醇和微稠，口感比前压饼稍显单薄，刚压好时还有些微的苦味。 在香气方面，前压饼花香与熟小麦香、药香并存，而后压饼是在花香与淡药香间转化。 但在营养价值和药用价值上，后压饼甩前压饼好几条街。 【四】 有人说，那我是买前压饼，还是后压饼呢？ 您是想要口感还是要保健功效？ 如果您是要口感，那买3年以上的前压饼。如果您是想要保健，那就选3年以上的后压饼。 当然，要论清热解毒的功效，除了白牡丹，还没有茶能与之媲美。 而熬夜加班后，疲劳工作后，旅途劳顿后，来上一杯鲜爽的白毫银针，人生简直完美！ 【五】 那么，后压饼还会转化吗？ 当然会。 它压成饼之后，茶叶仍然会产生氧化反应，只是没有它做散茶的时候那么剧烈，那么快速。 嫁了人的姑娘，做了人家的媳妇，还能随便大呼小叫么？当然得收起小姑娘的蛮脾气，做相夫教子的贤妻。 但她仍然会成长，生活会历练她，让她成长为出处厅堂入得厨房的奇女子。 过得半年，后压饼的口感又会有新的变化，去掉刚压饼时的微苦，微薄，变得醇厚，浓稠，糯滑，比同一年份的前压饼，口感更好，更加香醇。 这就是自然陈化的魅力！ 【本文原创，媒体禁止转载。 |
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