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妈妈最大的兴趣就是做各种好吃的饭菜，把我们养的白白胖胖的，从小到大最爱吃妈妈做的各种炒菜，虽然都是家常小炒，但味道却没得说，亲戚朋友邻居吃过后都是我们吃的真好，真幸福。 1、回锅藕片 食材：莲藕1段、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺、、大蒜两瓣、小葱两根、盐适量、油适量 做法： 1.将莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，大蒜切末，小葱切葱花 2.锅里加水烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右 3.将藕片取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀 4.锅里放适量油烧热，分批放入藕片 5.将藕片炸至金黄色捞出沥油 6.锅中留少许底油，放入2勺辣椒酱，煸炒一下盛起 7.在炒过的辣椒酱里加5ml生抽，适量糖盐调匀 8.放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒 9.倒入炸好的藕片，翻炒均匀，调好的酱料、撒在藕片上 10.大火翻炒均匀，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花即可 2、肉末蒸蛋 食材：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1.将鸡蛋打入容器中，打散，加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀 2.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下 3.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟 4.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好 5.锅中放油，油热后，倒入肉末炒至变熟即可 6.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜 7.将肉末倒在蒸蛋上即可上桌 3、水煮肉片 食材：猪瘦肉、小葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒、辣椒粉1勺、红油2勺、盐少许、鸡精少许、料酒2勺 做法： 1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制 2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末 3.将郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用 4.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒炸至呈亮红色，沥油待用 5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油 7.加入清水，烧沸，将腌好的肉片放入锅中 8.用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 9.将肉片和汤汁倒入大碗中大，撒上炸好的干辣椒，花椒 10.再将蒜末、葱花也均匀撒在肉片上 11.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可 4、 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、酱油10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g 做法： 1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀 腌制20分钟 2.大葱洗净，切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味 4.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分 5.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 6.迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 7.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味 8.放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁 9.待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 5、青椒肉丝 食材：青椒2个、猪里脊肉300克、姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、盐、糖、水淀粉 做法： 1.青椒去芯切成丝，姜蒜切末 2.里脊肉顺纹理切成丝放入碗内，加老抽、料酒、生抽、糖（一半）用手抓匀 3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 4.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜、蒜末爆香 5.倒入肉丝大火快速炒散 6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 7.最调入盐与剩下的糖炒匀后淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可 6、红烧茄子 食材：茄子3条、红尖椒1个、蒜头3粒、葱1根、盐、鸡粉、生抽、老抽 做法: 1.茄子洗净后切成条状，红尖椒切碎，大蒜和葱也切碎 2.锅中多放些油烧热，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下 3.加入茄子条一起炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀 4.放一大匙羹豆瓣酱炒匀，少许老抽 5.最后放上切好的葱段炒匀即可出锅装盘 7、青椒虾仁炒蛋 食材：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法： 1.把冰冻的虾仁放在温水中化冻后洗干净 2.鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用 3.热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起 4.锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁，加盐翻炒 5.虾仁变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中 6.撒些白胡椒粉，炒匀即可出锅 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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