|
各地有各地的年味， 而四川人的年味一定少不了香肠腊肉。 不仅年夜菜上一定会有盘川味香肠， 而且在腊月里，家家户户就要把香肠灌起来，挂起来， 不管是自家做的，还是买的，挂得满满的， 才有一股浓浓的年味。 我过节的形式情节比较重， 腊肉、香肠一定要自己做的， 一家人一起灌香肠的过程本身就充满了年味，
心意满满。  
腊月间，就是做香肠的最好的时间了， 买好肉，配好小肠，立即就可以开始了。 做一次香肠，也长一些见识： 比如，做香肠要用夹缝猪肉（又叫夹心肉）； 做香肠要偏瘦的肉，肥瘦比大概2：8； 灌肠分猪小肠和羊小肠，猪小肠比较粗，一般做川味，羊小肠比较细，一般做广味； 调料中一般用冰糖而不用白糖；
。。。。。。  说一下辣椒末用量， 以10斤猪肉量来说，吃得辣些的用130克左右的辣椒末， 吃得一般辣喃用100克左右， 我们家就算吃得一般的，但是我的辣椒末里有朝天椒，所以减了点量，两种椒加起来只用了70克， 如果用辣味一般的辣椒品种，可以加到100克。
而且，以经验论，香肠太辣不好吃，哈哈。 做好香肠，晾了几天了， 还没来得及等香肠完全晾好，煮出成品，就记录下来了。 待到元旦后，吃香肠的时候，再来补几张成品图。 期待第一次做香肠的味道。 材料： 夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8) 55度白酒：120克 冰糖：150克 二荆条辣椒末：30克 朝天椒辣椒末：40克 花椒末：20克 盐：120克 胡椒末：20克 五香粉：20克 其他材料： 猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破） 棉线：适量 针：1根 1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状； 2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中； 4、用手抓均匀，腌制一天； 5、慢慢把小肠套在机器出口上； 6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌； 7、灌好的香肠； 8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。（图片大概是晾了两天时间的）。  |
|
|
