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我来介绍介绍我们这边农村制作腊肠的做法。 1、精选五花肉，有肥有瘦，太肥了油腻，太瘦了没油气不好吃。肉洗干净后，切成小块，放入绞肉机中绞成肉沫。以前没绞肉机的时候，就靠用刀剁成肉馅。 2、调味。现在商店有专门的香肠佐料，一袋佐料管五斤肉，可直接买佐料调配。或者自己根据口味用葱姜蒜、酱油等调配也行。 3、准备好猪小肠，将猪小肠洗干净，准备好棉线，剪一个塑料饮料瓶的上部，用来装肉馅。 4、把猪小肠的一头用棉线扎起来，把剪好的饮料瓶口套在猪小肠的另一头上，用筷子把肉馅往小肠里塞，一边塞一边用手将肉馅往下挤，直到把小肠灌满。现在一般超市都有灌香肠的机器，买肉可以顺便给你灌好。 5、灌好后，用牙签在小肠上插些小洞，放在盆里腌制一天。 6、用棉线在整个小肠上打结，分成一节一节的。便于吃的时候直接取一节就可以了。 7、熏制。把腊肠挂起来，进行熏制，没地方熏制的，也可以挂在阳台上风干。熏制好后，取下放入冰箱即可，吃的时候只需要蒸熟就好。 在我们这边，腊肠是腊月必备的食物。很多家庭会灌制香肠，储存起来，过年和翻年了食用。 |
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