自制腊肠

简介

这款腊肠是把猪肉灌入用猪小肠制成的肠衣，风吹过程中使香肠里面加入白酒发酵味道更香。

猪肉（7瘦3肥）	1000克
猪小肠	250克
盐	15克
白酒（52度）	50克
白糖	50克
酱油	15克

自制腊肠的做法

买新鲜猪肉不要用水洗。

把猪肉切成小颗粒状。

加入白酒，手戴上一次性手套拌均匀盖上盖备用。

把猪小肠白油剪掉，小心剪不要太靠近肠。

还有一点点白油没关系。

打开水龙头直接冲洗干净里面。（2～3次）

把里面反出外面来，用自来水直接冲水容易穿过来。

把里面穿出表面来后，用刀轻轻刮薄一点，不要太过用力（容易破肠），冲洗干净。

再次用淀粉用手扎。

冲洗干净，再次用淀粉一次，冲洗干净里面和表面。（2次左右）

用手夹住肠，把里面水挤干点。

把猪肉加入盐，白糖，酱油混合拌均匀。

把肠一头用棉线绑住打一个结。

做前先准备好，用可乐瓶子做成漏斗，把肠另一头套住。

用左手卡住。（或者用棉线绑住打结）

灌入猪肉。

如果肠有气体不容易穿。

用小牙签扎一个小洞排气。

灌完猪肉用棉线打结。

每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。用温水洗净腊肠表面，再次用小牙签每一段扎几个小洞，气体排完。

挂起来风吹到干（20天左右）

成品

小贴士

1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。2、腊肠灌好后用35℃温水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）3、白酒加，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。4、选用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。