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风格： 我们的招牌是羊汤，家常菜是我们的主打，家常菜里面我们做的是炒鸡，就像临沂炒鸡那样子。 费用： 现在我们店一个月的房租有五千块钱，现在店里有12个人，工资一个月在5万块钱，平均起来一个人在四千左右的样子。现在每天的营业额大概在3500上下。 竞品： 在我们的周边有三个类似的店，规模差不多的大小的，一个是海洋小院，一个是虾火锅，还有一个是辣子肉。 这三家店里面，海鲜小院是以胶东海鲜小炒为主，现在进入冬季，生意不是太好。 虾火锅进入旺季了，据给我们送油的供应商说，他过年期间最好的时候，一天要卖到6000到1万块钱。 还有一个辣子肉，大概开了四五年的样子了，现在一般情况下，一天卖5000到8000块钱。 菜品： 我们的菜品，据客人说，非常好吃，口味也不错，环境也挺好的。 选址： 在选址上，因为周边有这么多好的餐饮店，他们也做了好多年，应该会有顾客潜在的存在。 另外管理者也从事多年的餐饮管理工作，所以在这边开店的话，也应该会有客人。 这个店原来也是做餐饮的，之前已换过四五家了，都是餐饮店。 开业活动： 在刚刚开业的时候，我们也搞活动，搞的活动是充1000送1000，当时做这个会员充值的目的，第一是为了快速收钱，第二是让顾客充钱以后再次到店里来消费，总共是卖了有二十多天的时间，卖了不到100张卡。 资金： 在资金方面，我们前期投入了四十多万，这个钱基本上都是借的，现在这一个多月下来，因为营业收入并不高，现在快要发工资，发完工资的话，应该资金上来说，还能维持两三个月的时间。 顾客反馈： 客人的反馈还是不错的，都感觉挺好，服务挺好，菜品也不错，环境也不错。 已经采取了一些措施： 最近一段时间，生意不太好，我准备再上一些新菜，我们店里现在有羊汤和炒鸡，我们考虑在上一个烤鱼，为什么呢，因为我们觉得现在比较流行的烤鱼，想用烤鱼作为活动，来吸引顾客，吸引顾客到店来消费，这是一个活动的引流产品。 对手的菜品： 他们的卤味儿，都是进的货，都是在市场上采购的成品。回来稍微一加工就可以了，我们的卤味全部都是自己做的，因为原材料选择比较严格，成本也比较高，适合于高消费的群体。 开业： 在刚刚筹备开店的时候，我们开始定位是做的家常小炒菜馆，后来装修过程当中，我们决定做羊汤，因为有很多做羊汤做得非常好的餐馆，后来我们就改了风格，装修进行到一半的时候又发现，羊汤师傅很难请到。 没有做羊汤的师傅，都到这个时候了，我们又把它改回去，我们准备还是做家常炒菜，炒鸡为主。 做炒鸡，就把风格改回来了，改回来以后我们就主要做炒鸡，我们的炒鸡采用笨鸡成本较高，一盘炒鸡要158元，在现在这个位置属于较高价位了。 因为之前有餐饮公司的管理经验，店里的装修我们也要求的比较严格，经常发现有些地方达不到要求，又重新返工重做，结果导致了装修成本过高，等到开店的时候基本上钱就花的差不多了。 原因： 1、方向不清晰，目标不明确； 2、没有做事的方法思路，所以在做事的过程当中就会摇摆不定，产生很多临时的决定，在歧路上耗费了过多的时间； 3、对于目标群体的定位不正确。竞争对手定位准确，没有搞清楚和竞争对手之间的关系，没有去深度挖掘对手，这也是一大忌，中间偏差太大，走了太多的弯路，消耗了资源。 让店里的领导和决策者，有一个清晰的目标和明确的思路。 能够按照目标，严格执行下去的话，那方向一定是清晰的，目标也是正确的，这样就不会走偏，即使偶尔偏离方向也能快速的把他拉回来； 设计增加顾客客流，通过客流的增加，让员工们从厨师到服务员都有信心，有了大量的人流以后，不但能增加原材料的流转率，更主要的是增加店里面的人气。 做好和竞争对手的区隔，要做到以下几点： 1、顾客对老店面有依赖，就要采取果断的方法去解除顾客的依赖， 2、对手的顾客因为别的原因临时到你店里来就餐的时候，设计留住顾客的方法策略， 3、吸引过路的顾客进店，这个有成熟的方法非常简单； 4、稳住对手，原来的做法就把自己置于竞争对手的对立面，这样就会让对手误认为，你要和他挑战以及比试的意思，容易引起竞争对手采取针对性的措施，这样对你是非常不利的。 知道了原因，然后分析病情，就能制定出合理的解决方案，拿到解决方案以后， 还要满足以下三个条件； 第一，要有执行力， 第二，要有分钱的精神， 第三，要坚持3到6个月时间的资金。 只要能满足这三条，就一定能把这个事情做好。 刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者 著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！ 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号： 574321，微信公共号：QQ574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！ |
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