【燕子烘焙来了】爆款驾到！意大利国宝级面包潘妮朵尼

2016-04-01 

潘妮朵尼，以其外表华丽，内涵丰富，奶香浓郁，果味十足的特点，已成为一款时尚热门西点。

就像过年要吃饺子、中秋节要吃月饼一样，潘妮朵尼在欧洲便是圣诞节餐桌上的一道必不可少的食物，在意大利人们更是对它倍爱有加。

果香四溢的潘妮朵尼，加一点多样的果脯，加一点香醇的朗姆酒。浓郁香气充分地吸引着热爱面包的消费者们，让这款面包成为很多顾客最期待的产品。今天，就让燕子带领各位面点师傅开启这片甜蜜新事业。

在制作潘妮朵尼的过程中，除了需要加入精良的面粉，还需要多种果脯等其它原材料来增加口味的多样性。但同时，潘妮朵尼也是一款经典的重油面包，而油的含量过高就会影响到酵母的繁殖，因此，要成功制作这款面包，必须要挑选最好的酵母。

如果按照传统的制作方式来制作潘尼多尼的话，很有可能需要花费3天的时间，时间成本大大增加。今天，我们带来的步骤简单的潘妮朵尼，化繁为简，口味却不变。

原料

黄油

黄油 144克

全蛋 144克

中种面团

低粉 125克

砂糖 12克

淡奶油10克

燕牌酵母 10克

水 115克

高粉 400克

其余材料

砂糖 90克

奶粉 16克

盐 6克

冰水 20克

淡奶油 33克

葡萄干 100克

糖渍陈皮 80克

果脯 100克

朗姆酒 100克

制作步骤

1、黄油打发后 分次加入蛋液搅打充分混合后放入冰箱冷藏半小时

2、将高筋粉 低筋粉 酵母 淡奶油 糖 水 混合发酵制成中种面

3、中种面团饧发2到4个小时 混合好的黄油冷藏30分钟

4、将高筋粉等原料与中种面团 打发好的黄油混合 慢速搅打

5、慢速搅打6分钟后检查手膜并加盐 随后改高速搅拌使面团上筋

6、面团搅打上筋后加入葡萄干 果脯 陈皮丁简单搅打 取出揉制并饧发

7、面团分割饧发后在表面刷蛋液挤黄油上火180℃下火160℃ 烤制20分钟

燕子助力，两大挑战迎刃而解！

 使用燕牌酵母，即使含油量很高，酵母也能成功繁殖，面团完美发酵。

 采取我们的烘焙方法，大大节省了时间，让本来需要三天制作的潘妮朵尼简单易做，同时美味可口。

燕子高品质的原料，简易的烘焙方法，让您省时省力省成本。这款奶香浓郁，果干清甜留香，口感柔软，内涵丰富的面包，势必会给面包店带来爆棚的人气！

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在3月26日播出的《燕子烘焙来了》中，高级烘焙师赵延春师傅教大家制作了这款潘妮朵尼面包。