当繁华的街头开始响起熟悉的圣诞歌曲时 当拥挤的圣诞集市开始热闹欢乐时 当商店橱窗里美美的圣诞装饰一一出现时 我们蓦然发现 圣诞的脚步真的近了 在面包店的圣诞节商战中 最具竞争力的产品无疑是 『史多伦』『潘妮朵尼』『潘多洛』 从圣诞商品的认知度和味道的排行榜可以发现,史多伦在每月光顾面包店一次以上的主妇中的认知度为75%,是目前面包店可以主动宣传的圣诞商业素材No.1。 但是排名第二位的潘妮朵尼,其认知度超过了50%,味道也被认为是仅次于史多伦的良好评价。 所以目前除了史多伦,潘妮朵尼也成为了强大的圣诞节商业素材,并且焙焙认为潘妮朵尼和史多伦一样,可以利用意大利饮食文化为附加值销售 过去潘妮朵尼只是圣诞节限定的面包,但它如蛋糕般柔软的口感使其成为了日常面包之一,醇厚的果香与面团充分融合,烘烤后果香四溢、让人垂涎三尺~ 在意大利的圣诞季,装在盒子里的潘妮朵尼堆成小山一样陈列在店铺中,从1千克的大号到小号,有各种各样的尺寸和大小。可以存放一个月的潘妮朵尼,最后会变得比较硬,所以地道的吃法是用起泡葡萄酒浸泡后享用。 目前最主流的制作潘妮朵尼的方法是用苹果刨碎后培养酵种制成。将苹果种放在28℃的环境下24小时后,加入与发酵的种液同量的小麦粉,再用油布包裹并打结保存。该步骤重复七到十天,最后确认包裹中的面团弹力和种面的香味来判断发酵状态,作为酵种使用。 若对该酵种的管理稍有疏忽便只能保存几天,而且如果不是每天亲自续种的话就无法掌握微调的感觉,所以很难用于工厂大量生产。基于此背景,如今在欧洲相较于自制潘妮朵尼酵母,更倾向于使用稳定的预拌粉。 当潘妮朵尼烘烤完成后,为了使其保持膨胀度而不回缩,会将其倒扣挂起来散掉余热。虽然这在意大利是很常见的光景,但是在国内很罕见,其实面包店主也可以在店内顾客看得见的地方同样倒扣悬挂。 鉴于潘妮朵尼在国内的认知度并不高,面包店在售卖时可以提供试吃,同时与顾客产生对话,在这样重复的过程中,不断提高顾客的认知度。另外,在繁忙的烘烤结束后,可以让身穿白色厨师服的主厨接待客人。这对客人来说更具安心感,同时也能够增加说服力。 售卖潘妮朵尼的三个重点 ①吸引力:通过引人注目的包装提高关注度! ②商品介绍:在适当的时机提供试吃和对话! ③购买之后的想象:演绎出惊喜感! 除了在面包店购买潘妮朵尼外 最近也有很多粉丝说想在家里自制潘妮朵尼 下面小亚将为你介绍潘妮朵尼的制作方法 操作并不复杂,在家里也能轻松制作哦~ 配方:
制作过程: 1. 将所有材料(除白砂糖外)倒入搅拌盆,少量白砂糖放入水中化开后倒入搅拌盆,开始搅拌。 2. 搅拌成团后取出,用手继续摔打至面团表面光滑,放入28℃醒发箱。 配方:
小贴士: 1.切块黄油尺寸为2厘米×2厘米。 制作过程: 1. 将高筋面粉、生酵母、麦芽糖倒入搅拌盆中。将全蛋、白砂糖、食盐、牛奶混合,稍微搅拌一下,然后加入搅拌盆中。加入橙子香精(没有的话可以用橙皮屑代替),开始打面。 2. 将糖渍橙皮和糖渍柠檬皮切碎,混合,稍微加入一些君度酒浸泡。 3. 主面团的材料搅拌均匀后,加入鲁邦种,一起打面。 4. 搅打至出膜后,加入黄油,继续搅拌。 5. 待黄油完全吸收后,加入葡萄干、糖渍橙皮和糖渍柠檬皮。 6. 搅打至水果均匀分布即可出面,搓成团,放入28℃的醒发箱。 7. 面团发酵至两倍大小后分割成550 克的小块。 8. 将分割后的面团搓圆,装入纸盒,放入醒发箱中发酵。 9. 发酵至两倍大小的面团划上切口。 10. 放入烤箱,以170℃烘烤约1 分钟后,切口张开,在切口处放入一小块切块黄油,再次入炉烘烤。 11. 烘烤25 分钟左右,完成。 潘妮朵尼口感膨松绵润、香甜柔软 诱人的乳酸夹杂着乳香和果香等 层次丰富、芳醇怡人 也可以在表面抹上果酱、奶油、冰淇淋、巧克力酱等 为整体增添一分醇香与甜蜜~ 最正宗的圣诞体验!最传统的圣诞美食~ 快在家做一下吧! |
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