潘妮朵尼面包来源于一个甜蜜的爱情故事,意大利面包师朵尼有一个漂亮的女儿,在他的面包房里有一位年轻的面包师悄悄地喜欢上了她。为了能让朵尼同意把女儿嫁给他,年轻的面包师就做了这款面包以展示实力和才华。意大利传统工艺搭配天然果香原料,清馨洋溢的果香尤如少女的香吻,于是“潘妮朵尼”面包诞生了,并成了远近闻名的美食。爱情终成正果,“潘妮朵尼”永流传,成了意大利著名的圣诞面包。 配方: A 高筋粉 500g 砂糖(2/3) 160g 干酵母 12g 天然潘妮朵尼预拌粉 500g B 蛋 600g 水 150g C 盐 6g 佰利健无水酥油 260g 色拉油 60g D 橙皮丁 240g 酒发提子干 280g 意大利干红(桑娇维赛) 16g 制作过程 1、将A部分加入打面机内先加入2/3砂糖搅拌均匀,然后加入2/3(预先拌匀)B部分,搅拌至5成筋再逐次加入B部分; 2、面筋在7成筋时加入C部分低速拌匀; 3、加完剩余B部分; 4、面团打至9成筋时,低速加入D部分拌匀; 5、打至足筋后,面团盖好保鲜膜放入醒箱初级发酵90min,然后分割380g每个揉圆放入模具,醒发至7分满即可烘焙; 6、在醒发箱出来凉至表皮干燥,划6刀,刀口处挤一条黄油即可入炉,约18min; 7、烘焙后表面刷亮光剂即可。 制作适应温度 面团温度29℃,湿度为75%,温度为36℃。上火170℃,底火190℃。 注意事项 酒发提子干用意大利桑娇维赛干红提前一天泡好备用 面团加糖和蛋水时要分次加入
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