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[原]烘焙问答-11 做贝果面包也没必要隔夜发酵，打面及发酵时间都不需要太长时间，最好现做好了！问：乳脂植脂奶油是什么东西?答：乳脂植脂奶油本质就是植物奶油，只是其中参混了部分乳脂奶油，只是参混的比例不同，也就是混合奶油！这种奶油也具有一定的奶香味，色泽也有些黄，保存方便，打发也很容易，保持形状时间持久，是目前烘焙市场用的比较多的一款奶油！ 阅3 转0 评0 公众公开 23-09-16 14:30 |
[原]烘焙问答-10 烘焙问答-10问：均质机可以制作戚风蛋糕吗?而制作戚风蛋糕时只是需要消除部分大气泡，小气泡是需要保留下来不需要消除的，否则戚风蛋糕内没有气泡支撑，蛋糕是不会膨松柔软的！问：如何调整奥利奥海盐奶油的甜度和咸度？答：奥利奥海盐奶油就是在打发淡奶油时按一定比例加入白糖和海盐制作的，口感就是带咸味的。这样就制作完成了奥利奥海盐盐... 阅5 转1 评0 公众公开 23-09-12 06:24 |
[原]烘焙问答-9 烘焙问答-9问：烘焙海绵蛋糕的流程是怎样的？答：只要吉利丁片可以从冷水中捞出来就可以继续使用，如果捞不起来那么吉利丁片就已经融入水中了，自然无法再使用了！问：牛奶奶油是什么奶油？答：市场上的“牛奶奶油”应该是商家发明的一款淡奶油加植脂奶油混合而成的，本质上还是植脂奶油，就像市场上的含乳脂奶油和标称为乳脂奶油的奶油一样。... 阅6 转0 评0 公众公开 23-09-09 06:24 |
[原]烘焙问答-8 问：牛角面包还是羊角面包?答：牛角面包 有开酥的丹麦牛角包。牛角面包带有两个向内弯曲的尖角！羊角面包实际上是法国羊角面包。严格来讲牛角面包与羊角面包都是经过开酥的，区别就是两种面包的两个角弯曲程度不一样，两个角弯曲大的叫牛角面包，两个角不弯曲或者弯曲角度很小叫羊角面包，口味自然也就一样了！而蛋清是强碱性的，为了中和蛋清... 阅7 转0 评0 公众公开 23-09-08 06:27 |
[原]烘焙问答-7 波兰种主要是需要冷藏发酵过程来增加面包风味！答：食品经营许可证对裱花蛋糕的定义是指，裱花蛋糕是一种食品，属于糕点类食品，必须符合国家相关的食品安全标准和规定，才能够获得食品经营许可证。同时，裱花蛋糕制作商需要严格遵守相关的食品安全标准和规定，确保其生产的裱花蛋糕符合国家相关的食品安全标准和规定。答：做面包时放10％～30%... 阅82 转1 评0 公众公开 23-09-02 06:24 |
[原]烘焙问答-6 6、制作韩国小馒头面包或者贝果类、全麦类面包，口感较紧实。刚生产出的面包，酸价超标可能由于以下原因导致的：1. 面团中的酵母含量过高：酵母是面包发酵的关键，但如果酵母含量过高，会导致面包酸度过高。如果面团发酵时间过长或过短，或者温度过高或过低，都会导致面团中产生过多的酸，从而使面包的酸价超标。因此为避免成品面包酸价超标，... 阅5 转0 评0 公众公开 23-09-01 06:24 |
[原]烘焙问答-5 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油还有一个用途是打发后代替奶油作为新手小白练习抹蛋糕胚的用途！泡打粉通常用于制作油炸食品（比如油条等）、焙烤食品（比如海绵蛋糕、桃酥，饼干等）和膨化食品等，是一种食品添加剂，使食品膨松从而改善口感的作用。糯米粉是由糯米经水磨或者其他方法制成的粉... 阅6 转1 评0 公众公开 23-08-31 06:27 |
[原]烘焙问答-4 法国法棍面包含盐量减少 20%，所有面包将继续减盐，这对群众健康有哪些保障？对于法棍面包等普通面包和传统面包，目标是到2022年7月，每100克面包含盐量不超过1.5克。根据该声明，烘焙行业现在希望到2023年10月，普通面包的含盐量上限为每100克面包含盐1.4克，全麦面包或谷物面包的上限为每100克面包含盐1.3克，吐司面包的上限为每100克面包含... 阅8 转0 评0 公众公开 23-08-30 06:24 |
[原]烘焙问答-3 制作蛋糕时如何去除蛋腥味？答：烘烤蛋糕的制作一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种。在制作蛋糕时有时候蛋糕烘烤熟后会有股蛋腥味，尤其是海绵蛋糕。再就是通过添加些材料进去，可以掩盖蛋糕蛋腥味，比如以下材料：香草精、朗姆酒、白醋、柠檬汁、塔塔粉、吉士粉等等！解决办法：按照面团配方添加酵母量即可。需要注意一下的是：如果因为面团发酵... 阅3 转0 评0 公众公开 23-08-29 06:27 |
[原]烘焙问答-2 答：淡奶油打发主要是要注意环境温度尽量低些（空调环境下）以及淡奶油冷藏足够时间、打发工具需要冷藏降温后就可以！因此打发淡奶油时需要全程观察状态，根据淡奶油品质选择适合的速度为宜，切不可大意而造成损失！3、严格控制好面团出缸温度，根据所做面包种类测量面团出缸温度。4、选择合适的发酵箱调节好发酵湿度及温度，将打好的面团进行... 阅2 转0 评0 公众公开 23-08-28 06:24 |
