问：均质机可以制作戚风蛋糕吗?
答：此问题回答是不能用于制作戚风蛋糕！均质机大多用在巧克力溶化时消除内部所有气泡用的！而制作戚风蛋糕时只是需要消除部分大气泡，小气泡是需要保留下来不需要消除的，否则戚风蛋糕内没有气泡支撑，蛋糕是不会膨松柔软的！戚风蛋糕翻拌时只需要用硅胶刮刀轻轻翻拌，防止气泡被大量消除！ 问：在烤制全麦面包时需要注意哪些细节才能避免发酸？
答：无论做什么面包会发酸（含全麦面包），大概是两个方面原因：1、打面时添加的老面太多，且老面可能存放时间过久本身已经较酸了，这种情况烤制好的面包会酸味较重。解决办法：按照比例适当添加老面，做好的老面存放时间不要太久。。2、二发时面包发酵过久或者过度也会造成成品面包发酸。解决办法：严格按照制作面包程序操作，控制二发时间不要发过度！ 问：如何调整奥利奥海盐奶油的甜度和咸度？
答：奥利奥海盐奶油就是在打发淡奶油时按一定比例加入白糖和海盐制作的，口感就是带咸味的。淡奶油加糖一般按照8％～10%添加，海盐较普通盐略咸）根据口味可少可多适量添加即可，注意不要加太多，否则会很咸！打发好淡奶油后加入适量擀碎的奥利奥饼干（中间夹心去除）碎用括刀搅拌均匀即可！这样就制作完成了奥利奥海盐盐奶油！ |
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