 问：波兰种发酵2倍大后放冰箱冷藏过夜后回缩是什么问题啊？ 答：发过了！波兰种制作好后放置室温发酵半个小时左右即放入冰箱冷藏过夜发酵8小时以上，效果最佳！波兰种主要是需要冷藏发酵过程来增加面包风味！而不是发酵好了（你发酵2倍大）再入冰箱冷藏的！你既然发好了，就直接使用好了！因此你的操作方法错了！  问：提拉米苏和巴斯克属于在食品经营许可证上属于糕点裱花类吗？ 答：食品经营许可证对裱花蛋糕的定义是指，裱花蛋糕是一种食品，属于糕点类食品，必须符合国家相关的食品安全标准和规定，才能够获得食品经营许可证。裱花蛋糕制作商必须具备食品经营许可证，才能够合法经营裱花蛋糕。同时，裱花蛋糕制作商需要严格遵守相关的食品安全标准和规定，确保其生产的裱花蛋糕符合国家相关的食品安全标准和规定。提拉米苏蛋糕甜品需要用到打至六分发的稀奶油，巴斯克糕点需要用到打至九分发的稀奶油做夹馅。因此它们属于食品经营许可证上的糕点裱花类别！  问：做面包时放的老面起到什么作用？ 答：做面包时放10％～30%老面主要作用是：改善面包口感风味（微酸味），增加面包保湿性，延长面包保质期！辅助作用：可以适当缩短打面时间，适当增加面包体积。顺便介绍一下什么是老面：老面材料揉成光滑面团（做面包时留一块面团），发酵后压扁，冷冻保存，用时提前解冻。一句话老面就是提前发酵好的面团，冷藏或者冷冻保存，下次做面包时按一定比例添加即可！ |
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