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问：牛角面包还是羊角面包?
答：牛角面包 有开酥的丹麦牛角包（夹有盐黄油）和不开酥的中式牛角包（不夹馅）两种做法！牛角面包带有两个向内弯曲的尖角！
羊角面包实际上是法国羊角面包，即法国可颂面包，简称可颂。可颂是夹有盐黄油开酥制作的！ 严格来讲牛角面包与羊角面包都是经过开酥的，区别就是两种面包的两个角弯曲程度不一样，两个角弯曲大的叫牛角面包，两个角不弯曲或者弯曲角度很小叫羊角面包，口味自然也就一样了！当然这取决于制作面包师傳的技术水平！ 问：一次发酵法做面包，前面的基础醒发都能发起来，但是分块整形之后就发不起来了，为什么？
答：本人认为这种情况其实还是面包发酵时间还未到！主要原因可能是你的面团出缸温度太低，那么二发的发酵时间就会比较长，可能要2个多小时才能醒发到位！但是前提是你的面团打到了满筋状态！不知道你是在室温多少度状况下打面，若室温比较低时需要用温水去打面。这样才能确保面团出缸时温度合适。后期发酵时间也会减少很多！希望对你有所帮助！ 问：白醋会对蛋清的口感产生哪些影响？答：打发蛋清时一般可以添加适量塔塔粉、柠檬汁、白醋等物质，它们属于酸性物质。而蛋清是强碱性的，为了中和蛋清的碱性添加适量酸性物质去改变蛋清的酸碱度。以使蛋清能够更好地打发，更加细腻光滑，同时打发好的蛋清不容易消泡，持续时间更长！经过这样打发的蛋清再与蛋黄糊混合后才能做出合格的蛋糕！个人觉添加白醋等对于口感上影响不大，要想口感丰富还是需要添加或者替代其他东西（液体部分比如添加酸奶、淡奶油、果汁等。粉类部分比如替换些可可粉、红曲米粉、咖啡粉、抹茶粉等等）。 |
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