【特色面包】维也纳非酥皮糕点

我们之前分析了“路易·乐斯福杯”亚太地区总决赛中，各个队伍的艺术面包，也介绍过比赛中两款来自非洲、南美洲的面包。尽管如此，我们还是陆续收到大家的提问。

比赛中很多不熟悉、甚至没听过的面包，引起了大家的好奇。比如维也纳糕点和美食面包竞赛中，对于观众来说，第一项比的羊角面包、巧克力面包、葡萄干卷这些维也纳酥皮甜面包，即使不全然了解，也可以说是略知一二。

但是，维也纳面包竞赛中的第二项，维也纳非酥皮糕点，就不是那么的熟悉了。巴黎布里欧修？辫型布里欧修？热十字面包？这些奇怪拗口的名字之后都是什么面包呢？今天，燕子就来给大家讲解比赛中出现的这些 维也纳非酥皮糕点。

科普时间 :

维也纳式糕点（Viennoiserie）是法国一类特定的糕点，意指通过酵母发酵，且加入黄油、鸡蛋、牛奶、奶油、糖等材料以使风味更香甜浓腻的糕点类型。羊角包和丹麦面包、布里欧修、巧克力面包等都属此类。

布里欧修

布里欧修（Brioche）最早记载可追溯至1404年。其前身是一种教堂里的祷祝面包（pain bénit），时常作为慈善发放给穷人。

法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后玛丽说出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕！），而其所说的“brioche”指的就是布里欧修。正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。

关于这个流传甚广的典故，其真实性虽无法考证，但是这句话中提到的“Brioche”——布里欧修，从此就成为了“最风云”的点心之一。

布里欧修可甜可咸，在法国人的餐桌上出现概率极高。擀制甜味布里欧修面团时，可加入糖渍水果、巧克力、坚果等，是深受孩童欢迎的可口甜点；而往咸味布里欧修面团里酿入肉类、蔬菜、奶酪等馅料，便是一餐营养又美味的午餐。

比赛中的巴黎布里欧修 （Brioche parisienne）也被称作小头包，它的顶部被做成凸球形状。而辫型布里欧修（Plaited / braided brioche）则是在成型过程中，把面团编织成辫子的形状而成的。

热十字面包

热十字面包（Hot Cross Buns）是西方国家复活节的应节食品。在基督教传统上，它是在耶稣受难日 （Good Friday）这天食用的。

据传，在基督教之前的英格兰萨克逊人，就在面包上划十字代表四季奉献给春神。后来基督教新教传教士，将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的，以便在节日期间斋戒的人食用。

面包的世界总是格外的多彩，再多的探索也往往不够。烘焙大师们倾尽一生，将生活溶于面包，将底蕴藏于一个又一个的面包世界。

在面包的国度里，乐斯福一直坚持着用最专业的态度与方式，为烘焙师们献上永恒的支持，提供最全面的帮助。